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고기의 풍미를 올려주는 갈치쌈장젓
원산지: 상품설명/상세정보 참조
은빛으로 빛나는 껍질 속에 고소하고 부드러운 속살을 품은 갈치는 구이용 생선 중에서도 고급으로 손꼽히죠. 그런 갈치의 내장까지 천일염에 삭혀 고춧가루, 마늘 등 갖은 양념을 더해 쌈장처럼 만든 갈치쌈장젓을 소개해드릴게요. 국내산 갈치를 공기, 온도, 시간 그리고 김정배 명인의 정성으로 숙성시킨 젓갈이랍니다. 제주도에서 삼겹살을 멜젓에 찍어 드셔 본 분이라면 아실 거예요. 돼지고기와 젓갈의 조합이 꽤나 훌륭하다는걸요. 이제 돼지고기 드실 때 갈치쌈장젓을 챙겨주세요. 성숙한 감칠맛을 느끼실 수 있답니다.
80년 전통, 4대를 이어온 젓갈의 명인 김정배 명인은 온양 백석포구에서 객줏집과 젓갈 가게를 운영하던 외조부와 부모님의 뒤를 이어 온양 젓갈의 명맥을 이어오고 있습니다. 전남 목포의 새우와 신안 천일염과 같은 질 좋은 국산 재료를 사용하여 맛과 품질의 격이 다르지요. 그중에서도 김정배 명인의 조부가 만든 토굴 숙성실은 이곳의 젓갈 맛을 특별하게 만들어주는 일등공신입니다. 섭씨 11~13도의 온도가 유지되는 넓은 토굴은 일반 숙성실, 저온 숙성실, 토굴 속 숙성실로 나뉘어 있으며, 다양한 젓갈들이 이곳 숙성실에서 각각의 숙성 과정을 거칩니다.
깊고 진한 갈치쌈장젓 (150g) 필수아미노산이 고루 함유된 국내산 갈치의 내장까지 통째로 숙성한 갈치쌈장젓은 깊은 감칠맛을 자랑해요. 밥반찬으로 그만인 짭조름한 젓갈의 감칠맛과 갈치의 고소함 그리고 진한 바다의 내음이 느껴지죠. 삭힌 젓갈 특유의 약간 쌉쌀한 끝 맛조차도 매력적이에요. 쌈 채소에 잘 구워진 돼지고기 한 점을 올리고 갈치쌈장젓으로 마무리해보세요. 느끼하지 않게 고기의 풍미를 살려줄 거예요.
갈치쌈장젓, 더 맛있게 먹는법 ・칼칼한 맛을 좋아하신다면 청양고추, 마늘을 섞어보세요.
・고기를 굽고 남은 기름에 볶음밥을 만들 때 갈치쌈장젓으로 풍미를 더해보세요.
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