국산 우렁이의 쫄깃함
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한식의 기본이 되는 전통 장은 원료와 환경, 숙성 방식에 따라 그 맛이 천차만별이죠. 수 시간의 정성을 들여 만든 죽장연의 장에는 흉내 낼 수 없는 깊은 맛이 녹아있는데요. 이번에는 죽장연의 비법으로 완성한 된장에 논우렁이를 더해 만든 우렁 된장을 소개할게요. 국산 논우렁이를 사용해 부드러우면서도 쫄깃한 식감이 일품이고요. 담백하면서도 구수한 감칠맛을 품고 있어 더욱 매력적이랍니다. 쌈밥을 위한 양념장부터 강된장 등으로 다양하게 활용해 보세요.
보관법 ・냉장고에 보관해 주세요.
태백산맥 끝자락에 위치한 포항시 죽장면 상사리에는 프리미엄 전통 장을 생산하는 죽장연이 있어요. ‘자연과 세월 이외에는 아무것도 넣지 않는다’라는 철학을 바탕으로 전통 방식 그대로 만든 장류를 선보이죠. 무쇠 가마솥에서 참나무 장작만을 사용하여 콩을 삶는 것은 물론이고요. 메주를 매달아 1차 발효, 황토방에서 2차 발효 후 최소 3년간 장독대에서 숙성해 장을 완성한답니다. 이처럼 오랜 시간을 견뎌 완성한 장에서는 마치 와인과도 같은 길고 긴 여운과 균형감을 느낄 수 있어요. 모든 과정은 위생과 온도 등을 철저히 관리하는 현대적인 생산 시스템 아래 생산되고 있어 더욱 안심할 수 있죠. 한식의 기본이 되는 장, 정성껏 만든 죽장연의 장으로 다채로운 한식의 세계를 경험해 보세요.
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