재료 6인분
준비: 20분 (그냥 두기 10분 별도) 조리: 1시간 45분

로즈마리 잎 1~2줄기분, 돼지 등심 1kg짜리 1덩이 (뼈 바른다), 버터 25g, 올리브기름 6큰술, 마늘 1쪽 (으깬다), 양파 1/2개 (다진다), 달지 않은 화이트 와인 175ml, 화이트 와인, 식초 1큰술, 디종 머스터드 1큰술, 소금과 후추

RECIPE 1. 로즈마리 잎 절반을 고기에 찔러 넣고 조리용 실로 단정하게 묶는다.
2. 버터와 올리브기름 4큰술을 팬에 달궈 돼지고기를 더하고 자주 뒤집으며 고루 노릇해질 때까지 지진다.
3. 마늘, 양파, 남은 로즈마리를 더한 뒤 와인을 붓고 날아갈 때까지 끓인다.
4. 간하고 뚜껑 덮어 1시간 30분 보글보글 끓인다.
5. 돼지고기를 들어내 10분 두었다가 실을 잘라 내고 아주 두툼하게 썰어 따뜻한 접시에 담는다.
6. 그사이 식초, 남은 기름, 머스터드와 후추 한 자밤을 조림 국물에 더한다.
7. 배 모양 소스 그릇에 담아 고기와 낸다.

・레시피 출처 -『실버 스푼』 (세미콜론, 2017년) 880쪽에서