제목 광주식 들깨 오리탕
작성자 MarketKurly
  • 작성일 2022-04-04
  • 조회수 11301

Kurly’s Recipe 광주식 들깨 오리탕

재료 (2~3인분 기준) 오리 가슴살 1kg, 오리 다리살 1kg, 물 3L, 데친 토란대 500g, 마늘 10쪽, 양파 1/2개, 생강 한 톨, 건고추 1개, 생 들깨가루 2컵, 된장 4큰술, 액젓 약간, 미나리 200g 이상, 초고추장 5큰술

RECIPE 1. 오리 가슴살과 다리살에 붙어있는 비계를 제거하고, 가슴살은 3등분 합니다.
2. 냄비에 물을 1L 정도 채운 뒤, 물이 팔팔 끓기 시작하면 ①을 넣어 5분간 데칩니다.
3. ②를 건져내 흐르는 물에 살살 헹구고 물기를 뺍니다.
4. 빈 냄비에 ③과 물 1.5L, 토란대, 마늘, 양파, 생강, 건고추를 넣고 중불에서 끓입니다.
Tip. 끓이는 중간중간 떠오르는 기름을 국자로 걷어내세요.
5. 생 들깨가루와 물 500mL를 믹서기에 넣고 곱게 간 뒤, 체로 한 번 거릅니다.
6. ④에서 오리살만 따로 건져내고, 남은 육수와 내용물을 전부 믹서기로 곱게 갈아 빈 냄비에 붓습니다.
7. 따로 빼둔 오리살, 물기를 제거한 토란대, 된장, ⑤의 갈아둔 들깨를 ⑥에 넣고 30분간 뭉근하게 끓입니다.
Tip. 액젓으로 취향껏 국물 간을 맞춰주세요.
8. 깨끗이 씻은 미나리를 5cm 길이로 송송 썬 뒤 ⑦ 위에 정갈하게 올립니다.
Tip. 취향에 따라 미나리를 넉넉히 준비해두고, 숨이 살짝 죽을 정도로만 국물을 끼얹어 드세요.
Tip. 들깨가루와 초고추장을 취향껏 되직하게 섞어 특제 소스를 만들어보세요. 오리살과 토란대를 소스에 살짝 찍어 드시면 맛있답니다.

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