재료
참돔 1마리, 달걀 2개, 풋고추 2개, 석이버섯 4개, 건표고버섯 3개, 다진 소고기 60g, 밀가루 1T, 맛간장 1T, 다진 마늘 약간, 후추 약간
밑간재료 - 청주 2T, 생강즙 2T, 소금과 후추 약간
조림재료 - 맛간장 1/2컵, 청주 1/4컵, 생강즙 1T, 물1C
RECIPE
1. 꼬리와 지느러미를 제거한 뒤, 어슷하게 칼집을 넣는다.
2. 생강즙과 청주, 소금, 후추를 뿌려 밑간한다.
3. 달걀은 황백을 분리하여 지단으로 부친다.
4. 석이버섯은 물에 불려 채를 썰고, 풋고추도 채를 썰어준 후 기름을 두른 팬에 살짝 볶아준다.
5. 표고버섯은 물에 불려 채를 썬다.
6. 채를 썬 표고버섯과 다진 소고기, 맛간장, 다진 마늘, 후추를 넣어 버무린 후 칼집을 낸 곳에 밀가루를 묻혀 채워 넣는다.
7. 김이 오른 찜기에 참돔을 넣고 20~25분 정도 찐다.
8. 맛간장과 청주, 생강즙, 물을 섞어 조림장을 만든다.
9. 냄비에 조림장을 끓인 뒤, 찐 참돔을 넣고 조림장을 끼얹어가며 조린다.
10. 황백지단, 석이버섯, 풋고추를 고명으로 올려 완성한다.
