재료
(지름 20cm, 6장 기준) 알배기 배춧잎 6장, 부추 18줄기, 미지근한 물(약 50℃) 6컵, 소금 3큰술, 식용유 약간
메밀 반죽 재료 : 메밀 부침가루 200g, 물 230mL
RECIPE
1. 알배기 배춧잎은 한 장씩 떼어내 세척하고, 부추는 끝부분을 다듬은 뒤 반으로 썰어둡니다.
2. 미지근한 물과 소금을 섞어 소금물을 만들고, 배춧잎이 잠기도록 부어 1시간 30분간 충분히 절입니다.
Tip. 배춧잎을 소금에 절이면 수분이 날아가기 때문에 배추전이 더 바삭해져요.
Tip. 배춧잎 절이는 과정이 번거롭다면, 컬리에서 판매하는 백김치를 사용해도 좋아요.
3. 준비한 메밀 반죽 재료를 골고루 섞어 반죽물을 만듭니다.
4. ②의 절인 배춧잎을 흐르는 물에 1~2번 헹궈 물기를 뺍니다.
5. 중약불로 달군 팬에 식용유를 얇게 두르고, ③의 반죽물을 한 국자 떠서 동그랗게 폅니다.
6. ④의 배춧잎을 세로 방향으로 길게 찢어 ⑤의 위에 올립니다.
Tip. 가운데 부분에는 부추를 얹어야 하니, 배춧잎은 반죽물 좌우에 놓아주세요.
7. ⑥의 배춧잎 사이에 부추 3줄기를 세로 방향으로 나란히 올려 1분간 부칩니다.
8. ⑦을 뒤집은 뒤 1~2분 정도 더 익혀 마무리합니다.
