재료
(1인분 기준 : 10개) 향표고버섯 3개, 이슬송이버섯 1개, 해송이버섯 10가닥(약 60g), 머쉬마루 버섯 4가닥(약 60g), 미나리 6줄기, 참기름 2작은술, 소금 1/4작은술, 밥 1공기, 생 와사비 1작은술
조림장 재료 : 물 1/2컵, 간장 1큰술, 설탕 1큰술
단촛물 재료 : 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 소금 1/4작은술
RECIPE
1. 향표고버섯 2개는 기둥을 떼어내고, 갓 윗부분에 십자(十) 모양으로 칼집을 냅니다.
Tip. 남은 버섯 기둥은 육수를 우릴 때 재료로 활용해도 좋아요.
2. 이슬송이버섯과 남은 향표고버섯의 밑동을 손질하고, 0.3cm 두께로 얇게 썰어 준비합니다.
3. 해송이버섯과 머쉬마루 버섯의 밑동을 손질하고, 먹기 좋게 가닥가닥 분리하거나 결대로 찢습니다.
4. 억센 줄기를 손질한 미나리는 끓는 물에 30초간 데치고 찬물로 가볍게 헹굽니다.
5. 팬에 물을 붓고, 끓기 시작하면 ①과 ③을 넣어 1분 정도 데칩니다.
6. 물을 제외한 조림장 재료를 ⑤에 모두 넣고, 1~2분 정도 더 끓인 후 건져내어 한 김 식힙니다.
7. 예열한 팬에 참기름을 두르고 ②를 올린 뒤, 소금을 골고루 뿌려 양면이 노릇해질 때까지 굽습니다.
8. 단촛물 재료를 섞어 갓 지은 밥에 넣고, 골고루 섞은 후 한입 사이즈로 뭉칩니다.
Tip. 밥을 한 김 식힌 뒤, 장갑이나 맨손에 물을 묻혀 뭉치면 밥알이 부서지지 않고 모양이 잘 잡혀요.
9. 초밥 위에 생 와사비를 원하는 양만큼 얹고, 그 위에 ⑥, ⑦의 버섯을 종류대로 각각 올립니다.
10. 잘 고정되지 않는 버섯은 ④의 미나리로 묶어 마무리합니다.
Tip. 취향에 따라 김밥용 김, 생감태 등으로 대체해도 좋아요. 리본처럼 길게 잘라 초밥 위에 둘러보세요.
