제목 리코타 치즈와 시금치 뇨키 (recipe by 실버 스푼)
작성자 MarketKurly
  • 작성일 2017-09-11
  • 조회수 16593

Kurly’s Recipe 리코타 치즈와 시금치 뇨키 (recipe by 실버 스푼)

재료 4인분
준비: 40분, 조리: 25~30분

시금치 1.5kg, 리코타 치즈 350g, 갓 갈아 낸 파르미지아노 치즈 80g, 달걀노른자 2개분 (가볍게 푼다), 중력분 80~100g (두를 것 별도), 버터 50g (녹인다), 소금과 후추

RECIPE 1. 시금치를 씻어 잎새에 맺힌 물기만으로 5분 익힌 뒤 물기를 최대한 짜내 다져 대접에 담는다.
2. 리코타 치즈, 4큰술을 뺀 나머지 파르미지아노 치즈, 달걀노른자를 섞고 소금과 후추로 간한다.
3. 작은술 2개로 떠낼 수 있을 정도의 반죽이 될 만큼 밀가루를 섞는다. 반죽은 살짝 끈적해야 한다.
4. 큰 소스팬에 소금 살짝 친 물을 담아 끓으면 불을 줄여 보글보글 끓인다.
5. 뇨키를 하나 떨군다. 부스러지면 밀가루를 더 섞는다.
6. 작은술 2개로 반죽을 달걀형으로 떠 끓는 물에 떨군다.
7. 건져 따뜻한 접시에 올린 뒤 녹인 버 터를 끼얹고 남은 파르미지아노 치즈를 흩뿌린다.
8. 가벼운 베샤멜 소스와 낼 수도 있다.

・레시피 출처 -『실버 스푼』 (세미콜론, 2017년) 308쪽에서

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