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    6,500원

매혹적인 순백의 풍미 [타르투피지미]
화이트 트러플 플레이크 소금

세상에는 꼭 혀로 맛을 보는 식재료만 있는 것은 아닙니다. 눈으로 감상하는 것이 있고, 향으로 먼저 음미하는 것이 있죠. 트러플 또한 그렇습니다. 트러플 감정사는 트러플의 향을 '신의 향'이라 극찬해요. 버섯과 이끼, 젖은 땅, 건초 등 대지의 풍요로운 향을 그대로 담고 있지만 인간이 완벽하게 그 향을 재현하긴 어렵기 때문이죠. 그 신선함을 오래 즐기기도 쉽지 않고요. 그래서 사람들은 트러플의 풍미를 보다 간편하고, 좀 더 길게 즐기는 방법을 여러 가지 찾아냈는데요. 타르투피지미의 화이트 트러플 플레이크 소금도 그중 하나입니다. 블랙 트러플보다 최대 10배 가까이 비싼 화이트 트러플에 영국의 명품 소금인 말돈 소금을 더해 그야말로 호사스러운 맛을 냈어요. 고기, 해산물, 구운 야채 등 심플한 요리에 약간만 곁들여 그 강렬한 풍미를 즐겨보세요.

Kurly's Check Point

요리에 생기를 불어넣는 말돈 소금 영국 에식스의 말돈에서 나는 말돈 소금은 셰프들이 가장 애용하는 소금 중 하나입니다. 바닷물이 가장 짤 때 여과하여 불순물을 제거한 뒤, 하루 동안 솥에서 끓이면 피라미드 모양의 소금 결정이 생겨나요. 물 위에 뜬 소금 결정을 건져 이틀간 물기를 날린 후 오븐에 넣어 건조하면 전 세계의 미식가들이 사랑하는 말돈 소금이 완성됩니다. 플레이크 형태의 이 소금은 매우 가볍고 입자가 크지요. 입에 넣으면 부드럽게 부스러지며, 소금 특유의 쓴맛 대신 순수한 짠맛이 느껴져요. 때문에 요리에 사용하기보다는 테이블 소금으로 활용하기에 적합하죠. 식감이 뛰어나 조금만 사용해도 훨씬 생기 넘치는 요리가 완성됩니다.

이탈리아의 흰 보석, 화이트 트러플 블랙 트러플은 프랑스, 이탈리아, 스페인 등 남유럽에서 주로 찾아볼 수 있으나 화이트 트러플은 오직 이탈리아에서만 생산됩니다. 화이트 트러플로 유명한 이탈리아 알바 지역에서는 매해 트러플 축제가 열리고, 많은 사람들이 트러플의 매혹적인 풍미를 즐기기 위해 이 지역으로 모여들어요. 물론 아무나 트러플을 채집할 수 있는 건 아닙니다. 주정부가 발급한 허가증을 소지한 사람만이 트러플을 채집할 수 있으며, 트러플을 찾기 위해 오랜 시간 동안 개를 훈련하고 스스로의 노하우를 쌓아가는 등 많은 노력을 필요로 해요. 이런 희소성 때문인지 화이트 트러플은 블랙 트러플보다 비싼 가격에 거래되지요.

매혹적인 향기, 우아한 식감 타르투피지미는 트러플 채집인과의 직거래를 통해 품질이 뛰어난 화이트 트러플을 확보합니다. 겉은 연한 갈색을 띠고 속에는 흰 맥이 아름답게 퍼진 화이트 트러플은 그 향기부터가 압도적이에요. 트러플에 익숙하지 않은 사람들은 깜짝 놀랄 정도로 매우 짙은 향이 나죠. 타르투피지미는 화이트 트러플을 말돈 소금에 섞어 매혹적인 테이블 소금을 만들었습니다.

화이트 트러플 플레이크 소금은 향이 강하고 식감이 특별한 만큼 요리에 살짝 곁들였을 때 그 진가가 드러나요. 조리 과정이 복잡하고 많은 향신료가 쓰이는 요리보다는 구운 고기나 흰 살 생선, 야채, 포카치아, 크래커, 찐 감자 등 심플한 맛의 요리에 조금씩 올려드시길 권합니다. 향기는 물론 바삭하고 우아한 식감, 순수한 맛이 어우러져 근사한 미식의 세계를 경험하게 되실 거예요.

Kurly’s Tip

화이트 트러플 소금
이렇게 보관하세요
・서늘하고 햇빛이 들지 않는 상온에서 보관해주세요.
・습기를 빨아들이는 제품의 특성상 절대 냉장 보관하시면 안되며, 냄새가 강한 식재료의 곁에 놔두는 것도 금물입니다.
・개봉한 제품은 빠른 시일 내에 섭취해주세요. 천연 트러플이 사용된 만큼 그 풍미가 아주 오래 보존되지는 않기 때문인데요. 컬리는 3개월 내에 사용하시길 권장합니다.

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