재료 가지 2개, 다진 고기 200g (안심, 설도 등), 토마토소스 1병, 파마산 치즈 · 모짜렐라 치즈 1컵씩, 파슬리가루 · 소금 · 후추 · 넛맥 조금씩, 레드와인 1/4컵, 올리브유 적당량

RECIPE 1. 가지는 세로로 두껍게 자른 뒤 굵은 소금을 뿌리고 무거운 것을 올려 가지 안의 수분을 빼내주세요. (약 30분~1시간 정도)
2. 고기는 소금, 후추, 넛맥으로 밑간해서 볶아 준 뒤 골고루 익었으면 불을 강하게 올리고, 레드와인을 부어 알코올을 날린 뒤 토마토소스를 부어 끓여주세요. (이때 오레가노, 바질, 파슬리 등의 허브를 넣어 주면 소스의 풍미를 더욱 좋게 할 수 있어요.)
3. 수분이 빠진 가지는 여분의 소금과 물기를 털어내고, 달궈진 팬에 올리브유를 두르고 노릇노릇 구워주세요.
4. 오븐 용기 바닥에 토마토소스를 잘 깔아 주고 가지를 얹은 후 그 위에 파마산 치즈를 골고루 뿌리세요. 소스-가지-파마산 치즈 순으로 2~3번 정도 반복해 차곡차곡 얹은 뒤 마지막에 모짜렐라 치즈와 파마산 치즈를 듬뿍 뿌려주세요. 180도로 예열한 오븐에 20~25분 구워내세요.

TIP
・고기는 다짐육을 사용해도 되지만, 덩어리를 사서 집에서 칼로 직접 다지면 씹는 식감이 더욱 살아나요.
・그릴에 가지를 구울 때는 브러쉬 등을 이용해서 앞 뒷면에 올리브유를 듬뿍 발라주세요. 그릴을 충분히 달궈주어야 맛있게 가지가 구워집니다.
・넛맥은 고기의 잡내를 없애 주는 조화로운 향신료예요. 예전에 유럽에서는 넛맥을 얻기 위해 전쟁도 불사했었죠. 하지만 너무 많이 사용하면 신경계통에 장애를 일으킨다 하니 소량만 사용하세요.
・토마토소스는 시판하는 소스도 무방하지만, 가능하다면 아무것도 첨가되지 않은 신선한 토마토소스나 토마토 홀로 만든 홈메이드 소스를 사용하는 것이 더 좋아요. 다진 마늘, 소금, 후추, 약간의 허브만 있다면 레스토랑에서나 먹음직한 맛있는 토마토소스를 만들 수 있지요.