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흑돼지의 우아한 품격 [버크셔세상] 버크셔K 흑돼지
앞다리살

목살, 삼겹살도 아닌 돼지고기 앞다리살로 스테이크를 맛있게 즐길 수 있을까요? 답은 ‘YES’입니다. 믿을 수 없다면 지리산 순수 혈통 흑돼지 버크셔K의 앞다리살을 맛보세요. 한우 못지않은 진한 감칠맛과 삼겹살만큼 고소하고 부드러운 식감은 버크셔K 앞다리살의 품격을 말해줍니다. 이제껏 수육이나 찌개로만 먹었던 앞다리살의 새로운 매력을 발견해 보세요!

순수 혈통 흑돼지 버크셔K 농장에서는 해발 500m 지리산에서 철저한 육질 개량 및 연구를 바탕으로 한국형 버크셔 품종 돼지를 키웁니다. 특유의 쫑긋한 귀와 탐스러운 검은색 털을 가진, 부모와 조부모의 기록까지도 확인 가능한 순수 혈통이지요.

올레인산 함유 47% 한우에 버금가는 풍미와 맛, 영양소까지 두루 갖췄습니다. 버크셔K는 불포화 지방산 중 올레인산 비율이 47%에 달하는데요. 한우가 48%임을 감안했을 때 이는 놀라운 수치입니다. 또한, 근섬유 조직이 가늘고 조직 수가 많아 부드럽고 꽉 찬 식감도 버크셔K의 자랑입니다.

스테이크로 안성맞춤 선명한 붉은색이 눈길을 끄는 버크셔K 앞다리살. 돼지고기 특유의 진한 풍미와 육즙을 느끼고 싶다면 단연 앞다리살입니다. 컬리는 스테이크로 즐기기 딱 좋은 두께인 500g으로 전해드려요. 스테이크는 엄밀히 말해 고기를 자른 ‘방식’을 의미하는데요. 2~2.5cm 두께의 큰 고깃덩어리를 근섬유의 반대 방향으로 썬 것이죠. 따라서 관점을 달리해 두껍게 썬 고기를 구워서 맛있게 즐길 수 있다면, 꼭 소고기가 아니라 다른 육류를 사용해도 되는 거죠.

그런 의미에서 버크셔K 흑돼지 앞다리살은 스테이크용으로 안성맞춤이에요. 별다른 양념 없이 소금과 후추만 살짝 뿌려 구워보세요. 촉촉하고 부드러운 앞다리살 스테이크가 금방 완성됩니다. 이 밖에도 버크셔K 흑돼지 앞다리살에는 많은 장점들이 있는데요. 일단 부드럽게 잘 썰어지고요. 씹을 때 잡내가 없고 입안 가득 고소함이 퍼져요. 고기가 담백하다는 말이 확 와 닿죠. 비계 부분은 물컹하지 않고 탄력이 살아있어 쫄깃합니다. 평소에 비계를 싫어하시는 분들도 부담 없이 즐기실 수 있을 거예요.

Kurly’s Tip

・ 돼지고기라고 해서 너무 바싹 굽지 않으셔도 돼요. 버크셔K는 소고기처럼 핏기만 가실 정도로 구워 드세요. 사양관리가 잘된 돼지는 60도 이상의 온도에서 구우면 미생물이나 세균이 소멸되기 때문이지요.
・ 버크셔K 앞다리살의 지방 부분은 따로 보관해주세요. 볶음밥 등의 요리에 식용유 대용으로 사용 가능하답니다.

Kurly’s Recipe 버크셔K 앞다리살 스테이크

재료 버크셔K 흑돼지 앞다리살 250g, 굵은 소금, 후추, 레몬제스트

RECIPE 1. 스테이크용 앞다리살을 도마에 올리고 굵은 소금을 뿌려 둔다.
2. 60도 정도의 중불로 잘 달궈진 팬에 기름 없이 1의 앞다리살을 올린다.
3. 바닥 면이 갈색빛이 돌고 윗면에 육즙이 고이면 뒤집어서 반대 면도 노릇하게 구워준다.
4. 불을 끄고 1~2분간 앞다리살을 팬에 그대로 둔다. (소고기 스테이크의 레스팅 과정과 같다.)
5. 접시에 앞다리살 스테이크를 담고 그라인더로 후추를 뿌리고 레몬제스트를 얹어 마무리한다.

Kurly’s Note

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축산물 - 축산법에 따른 등급 표시, 쇠고기의 경우 이력관리에 따른 표시 유무
수산물 - 농수산물품질관리법상 유전자변형수산물 표시, 지리적 표시
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상품구성상품설명 및 상품이미지 참조 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률에 따른 원산지상품설명 및 상품이미지 참조
보관방법 또는 취급방법상품별 직접 기재 제조연월일(포장일 또는 생산연도), 유통기한 또는 품질유지기한제품 별도 라벨 표기 참조
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