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유자향과 고소한 팥고물이 어우러진 [바오담] 궁중두텁떡

고소한 팥고물에 속이 꽉 찬 소, 향긋한 유자향이 기분을 돋우는 이 떡의 정체는 무엇일까요? 궁중에서 즐겨 먹던 두텁떡이에요. 왕의 생일 수라상에 올라갔을 정도로 귀한 떡이죠. 두텁떡은 보는 것처럼 모양이 큼지막하고 두터워서 붙여진 이름이에요. 바오담의 김영민 오너셰프는 '조선왕조궁중음식'의 이수자로부터 배운 노하우로 우리나라 궁중두텁떡을 제대로 구현해 냈답니다.

바오담은 강화도에서 농사짓는 셰프의 형이 직접 재배한 찹쌀과 각종 채소를 꼼꼼히 골라 사용해요. 알차고 든든하게 꽉 찬 소의 비결은 고소한 팥고물과 알싸한 계피가루, 향긋한 유자청 말고도 호두, 잣, 밤 등의 재료를 한데 넣은 데 있어요. 이 소에다 진간장, 계피가루로 맛을 낸 찹쌀가루를 묻히고 볶은 팥고물로 두텁게 감싼 후 알맞게 쪄 내면, 만든 이의 정성이 가득 들어간 궁중두텁떡이 먹음직스러운 자태를 드러냅니다. 맛은 크게 달지 않고 쫄깃한 식감이 일품이라 아이, 어르신 모두 함께 즐기기에 좋아요. 차와 함께하는 티푸드로 또는 직장인의 간편한 식사 대용으로도 추천할게요.

Kurly's Check Point

Kurly’s Pick

궁중두텁떡 ・중량 : 240g (3개입)
・테이스팅 노트 : 맛은 크게 달지 않고 쫄깃한 식감이 일품입니다. 고소한 팥고물과 꽉 찬 소, 유자의 향긋함이 어울려 고급스러운 풍미를 자아내요.

About Brand

바오담의 김영민 오너셰프는 고등학교 시절 중요무형문화재 제38호로 지정된 '조선왕조궁중음식'의 이수자로부터 전통병과 수업을 받았습니다. 전통적인 떡에 색다른 맛과 모양을 입히는 법과 제대로 된 한식 디저트를 배우며 떡에 대한 자부심을 갖게 되었다고 해요. 그 이후 온라인으로 떡을 주문받아 판매하며 가게를 열고 떡을 부담스럽지 않게 즐길 수 있는 레시피를 고민, 색다른 퓨전 브런치 메뉴를 선보였죠. 수급이 어려운 최소한의 재료를 제외하면 대부분 국내산 재료를 쓰고, 강화도에서 농사를 짓는 형에게서 각종 채소와 쌀, 팥, 서리태, 고구마를 받아 요리합니다. 정성을 들여 재료를 고르고, 쌀을 불려서 빻고, 찌고, 재료를 섞는 시간이 맛을 만든다고 말하는 김영민 셰프. 그 정성 가득한 시간이 보기 좋게 담긴 바오담의 디저트를 즐겨보세요.

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