프랑스 디저트 전문점 ‘오뗄두스’를 런칭한 정홍연 셰프가 야심 차게 내놓은 두 번째 베이커리 브랜드 깁펠은 식빵 한 개만으로 먹는 사람이 최상의 맛을 느끼길 바라는 마음에서 시작되었습니다. 최고라는 뜻의 브랜드 이름인 ‘깁펠’도 여기에서 비롯되었지요. 풍부한 식감과 향이 어울려 이상적인 맛을 내는 깁펠의 64겹 데니쉬 식빵은 제과 제빵 업계의 전문가들이 모여 수많은 연구와 시행착오 끝에 만들어낸 노력의 결과물입니다. 바쁜 일상에 치여 숨돌릴 틈 없이 시간을 보내고 있다면, 살아 숨 쉬는 결을 느낄 수 있는 깁펠의 식빵으로 작은 여유를 찾아보는 건 어떨까요!

Q. 깁펠만의 특징은 무엇인가요?

아무래도 프로세스를 철저히 지키는 부분이 아닐까 싶어요. 기본에 충실하게 같은 단계를 반복해서 매일 똑같이 맛있는 빵을 만들어내는 것. 저희 가족들이 먹어도 괜찮은 수준을 넘어서 가족에게 꼭 주고 싶은 빵을 만드는 것. 그게 저희의 가장 큰 특징이자 목표입니다. 그렇다 보니 항상 좋은 재료를 잘 가공해서 최선의 컨디션으로 베이킹을 하려고 노력해요.

Q. 베이커리 제품도 신선함이 중요한 문제인가요?

그럼요. 베이커리는 오븐에서 구워져 나온 직후가 가장 신선하고, 갈수록 노화가 진행되면서 풍미가 줄어들어요. 시간도 시간이지만 신선도에 제일 큰 영향을 주는 건 온도입니다. 냉장했다가 또 상온에 두었다가를 몇 번 반복하면 노화가 굉장히 빠르게 진행되면서 처음의 맛을 잃어버려요. 정성스레 만든 빵을 고객들이 제때 드시지 못하는 건 제겐 참 슬픈 일입니다.

Q. 컬리와 함께하기로 결정한 이유는 무엇인가요?

저희는 빵을 만드는 데에만 몇십 년간 집중해왔어요. 그러다 보니 고객이 직접 매장을 방문하는 것 외에는 깁펠을 전할 방법이 없어 늘 아쉬웠죠. 하지만 앞서 말했듯 신선한 빵을 먹으려면 적정 온도를 지켜 빠르게 배송하는 것이 관건이라 파트너를 찾기가 어려웠어요. 그런데 컬리는 저희의 생각을 충분히 이해하고 생산자의 입장에서 제품을 온도별로 구분해서 고객에게 빠르게 배송해주니 무척 반가웠습니다. 컬리가 저희의 손과 발 같은 중요한 역할을 담당해주어 항상 고맙게 생각해요.

Q. 고객들이 깁펠을 어떤 마음으로 즐겼으면 하나요?

깁펠은 외형상의 멋보다는 내면적인 것들을 추구하면서 만든 베이커리예요. 그래서 고객분들이 빵을 먹는 순간은 물론이고 소화를 시킨 후에도 편안하고 만족스러운 기분을 느끼셨으면 하지요. 앞으로도 서둘러서 많이 생산하는 것보다는 느리더라도 저희의 가치를 지키려고 최선을 다할 거예요. 그런 마음을 조금이라도 알아주시고 맛있게 드셔주시길 바랍니다.