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스페인 왕실에 납품하는 최고급 하몽 [싱코 호타스]
이베리코 베요타 하몽

컬리의 많은 미식가분들을 위해 특별하면서도 귀한 하몽을 준비했어요. 바로 싱코 호타스의 이베리코 베요타 하몽입니다. 이곳은 100% 이베리코 돼지를 키워 최고급 하몽을 생산하고 있어요. 한 마리당 2헥타르에 달하는 목초지(데헤사)에서 생활하며, 도토리 등 자연산 산물을 먹고 자라 살코기보다 지방 함량이 높은 편이에요. 하몽은 어떻게 숙성하느냐에 따라 품질이 달라지는데, 싱코 호타스의 하몽 장인들은 온도와 습도를 철저하게 유지하는 저장고에서 뒷다리를 36개월 이상 숙성 시켜 완성해요. 입에 착 달라붙는 쫀쫀한 식감과 고급스러운 풍미가 절묘하게 어우러진답니다. 종잇장처럼 얇고 감칠맛이 남다른 이베리코 베요타 하몽과 함께라면 스페인 미식 여행이 따로 없을 거예요.

Kurly's Check Point

Kurly’s Pick

이베리코 베요타 하몽 ・중량 : 1팩(70g)
・주요 원재료 : 이베리코 돼지(다리살) 97.69%, 소금 등
・특징 : 하몽 중에서도 최고급 등급에 속하는 베요타로, 100% 이베리코 돼지의 뒷다리를 36개월 동안 자연 숙성 시켜 만든 최고급 하몽이에요.
・테이스팅 노트 : 처음에는 올리브유를 연상케하는 고소한 향이 나고, 치즈처럼 진한 맛이 이어져요. 짠맛이 주는 감칠맛이 하몽을 더욱 풍미롭게 만들어줘요.
・활용팁 : 소금에 절여 건조한 생햄으로 짠맛이 살짝 있어 달콤한 와인, 농도가 진하고 떫은맛이 나는 레드 와인과 궁합이 좋습니다.

Kurly’s Tip

하몽 근사하게 즐기기 ・바게트나 치아바타 사이에 하몽과 할루미 치즈를 넣고 구워 샌드위치로 드셔 보세요. 색다른 풍미를 즐길 수 있어요.
・포크나 젓가락보다는 체온이 있는 손으로 집어 드셔야 하몽의 맛을 제대로 느낄 수 있어요.
・그냥 생으로 먹어도 맛있지만, 멜론이나 무화과 등 신맛이 없는 달콤한 과일과 페어링해서 드셔도 좋아요.

하몽 제대로 알고 먹기 ・개봉 후 하몽이 공기와 충분히 맞닿을 시간을 두어 풍부한 향이 배어 나오도록 실온에 30~50분 두었다가 드세요. 차가울 경우 포장된 하몽 패키지 위에 손을 올려 온도를 높이면 더욱 맛있게 드실 수 있어요.
・얇게 슬라이스 된 하몽의 단면에 흰 점은 높은 등급일수록 더욱 크고 선명한 양질의 아미노산이에요.
・남은 하몽은 밀폐용기나 지퍼백에 담아 냉장 보관하시고, 다시 먹을 때 엑스트라 버진 올리브유를 살짝 위에 떨어뜨려서 먹으면 더욱 맛있게 드실 수 있답니다.
・권장 유통기한은 1년이지만, 하몽 특유의 맛을 음미하고 싶다면 20일 이내에 드시는 것을 권장합니다.

Kurly’s Note

하몽 등급 바로 알기 하몽 하면 크게 나뉘는 이베리아반도의 '이베리코'와 일반 백돼지 '세라노'부터 시작해서, 베요타, 세보, 세라노 등 돼지의 혈통에 따라, 먹이에 따라, 숙성 기간에 따라, 사육 환경에 따라 등급이 결정되죠. 하지만 하몽 입문자에겐 그 모든 단어들이 낯설고 복잡하게만 느껴지는데요. 알고 선택하면 더 맛있게 즐길 수 있는 하몽, 지금부터 컬리가 하몽 등급에 대해 알기 쉽게 설명해드릴게요.


・베요타 100%(Bellota 100%)
'베요타'는 도토리라는 뜻을 의미하며 뒤에 붙은 100%는 순종 이베리코 임을 알려주죠. 즉, 도토리 등 자연 산물을 먹여 산지 방목한 100% 순종 이베리코 돼지를 36개월 이상 숙성시켜 만드는 하몽이에요.

・베요타(Bellota)
100%가 빠진 '베요타' 등급은 순종이 아닌 혼혈종 이베리코로 만들어요. 즉, 도토리 등 자연 산물을 먹여 산지 방목한 혼혈종 이베리코 돼지를 36개월 이상 숙성시켜 만드는 하몽이라는 뜻이죠.

・세보 데 캄보(Cebo de campo)
고급 곡물 사료를 먹이며 전용 농장에서 사육한 이베리코 돼지를 숙성시켜 만드는 하몽이랍니다.

・세보(Cebo)
곡물 사료를 먹여 축사에서 사육한 이베리코 돼지를 숙성해서 만드는 하몽이에요.

・세라노(Serrano)
일반 백돼지로 만드는 '세라노(Serrano)'는 스페인어 'Seirra'에서 파생된 단어로 산이라는 뜻으로 춥고 건조한 산지에서 만들어졌음을 의미해요. 즉, 사료를 먹여 축사에서 사육한 일반 백돼지를 6~15개월 정도 숙성시켜 만든 하몽이죠. 이베리코 하몽에 비해 숙성 기간이 현저히 짧은 특징을 가지고 있는데 건조와 숙성 기간에 따라 보데가(9~12개월), 레세르바(12~15개월), 그란 레세르바(15개월)로 나뉜답니다.

About Brand

싱코 호타스는 스페인 최대 햄 생산 회사입니다. 이베리코 하몽의 고향, 스페인 안달루시아 하부고 지역에서 100% 이베리코 돼지를 활용한 하몽을 생산하고 있어요. 공식 이베리코 돼지 사육협회(AECERIBER)에서 발간한 유전학 책에 등록되어 있는 순수 이베리코 혈통 돼지를 키워 종의 지속성을 유지해가고 있는 업체로도 인정받고 있지요. 싱코 호타스의 하몽 장인들은 자신들의 남다른 기술력을 세대와 세대를 걸쳐 전수해 오고 있어요. 자연 저장고에서 3년간 천천히 숙성해 하몽을 만드는데, 그 맛과 향이 뛰어나 스페인 왕실에도 납품하는 하몽으로 유명하답니다. 싱코 호타스의 이러한 역사와 기술력이 최고급 하몽으로 자리매김할 수 있었던 자부심이나 다름없지요. 이제 컬리를 통해 싱코 호타스만의 하몽을 경험해보세요.

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