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고소한 풍미가 짙게 녹아든 [존쿡 델리미트] 팜프레시
드라이에이징 L본 스테이크

숙성된 고기에서는 특유의 농축된 풍미를 엿볼 수 있어요. 그중 건조 숙성육으로 잘 알려진 드라이에이징 스테이크는 고기로 맛볼 수 있는 최상의 맛을 선사합니다. 원육을 온도와, 습도, 통풍이 유지되는 냉장 시설에서 장시간 숙성을 거치는 숙련된 손길이 더해져 완성되기 때문이지요. 그 맛이 궁금하다면 컬리가 준비한 팜프레시의 드라이에이징 스테이크를 만나보세요. 존쿡 델리미트가 미국 내 지정 목장에서 얻은 블랙앵거스를 성수연방에서 21일간 드라이에이징을 거쳐 만든 제품이에요. 지금 소개하는 부위는 채끝 등심을 뼈째로 즐길 수 있는 L본 스테이크입니다. 진하게 번지는 육향과 터져나오는 고소한 육즙을 좋아하는 분께 L본 스테이크를 추천하고 싶어요.

Kurly's Check Point

숨 쉬는 고기의 비결, 드라이 에이징 육식 마니아라면 한 번쯤 들어봤을 숙성법, 드라이에이징(Dry Aging)입니다. 진공 포장 상태로 공기의 노출을 차단하여 숙성하는 웻 웨이징과는 달리, 고기 표면을 공기에 노출시켜 건조 숙성시키는 방법이에요. 1~4℃의 낮은 온도와 50~80%의 습도를 유지해야 하면서도 통풍이 잘 되는 시설에서 공기를 잘 순환시켜줘야 하는데요. 부위에 따라 숙성 시간은 조금씩 달라지지만, 최소 열흘이 지나면 지방에 효소가 생기고, 단백질이 분해되기 시작합니다. 이때 경직된 근육과 살코기 조직이 점점 연해지며, 특유의 감칠맛도 한껏 농축되어 독특한 풍미까지 자리잡게 되지요.

Kurly’s Pick

팜프레시 드라이에이징 L본 스테이크 ・중량 : 1팩(250g)
・특징 : 채끝 등심을 뼈가 붙은 상태로 정형한 스테이크입니다. 약 2cm의 두툼한 두께로 썰어냈어요.
・테이스팅 노트 : 뼈에 가까운 살코기일수록 육향이 진하게 번져옵니다. 전체적으로 육즙이 풍성한 편이며, 지방과 살코기의 비율이 적절해 고소한 풍미가 감돌아요.
・보관법 : 수령 즉시 -18℃ 이하에서 냉동 보관하세요.

Kurly’s Tip

마이스터가 알려주는 조리팁 1. 하루 전에 냉장 해동하세요. 드시기 30분 전에 실온에 고기를 두고 찬기를 빼줍니다.
2. 양면에 올리브오일 바르고, 소금, 후추를 뿌려 밑간을 하세요.
3. 충분히 달군 팬에 고기를 올린 뒤 강불에 양쪽 면을 약 2분간 구워 주세요.
4. 완성된 스테이크는 접시에 옮겨 담은 뒤 5분간 휴지를 거쳐 드세요.
Tip. 다 구워갈 때쯤 버터를 함께 구우면 풍미가 더욱 깊어집니다. 호박, 방울토마토, 가지 등의 가니쉬를 함께 구워 곁들여 봐도 좋아요.

Kurly’s Note

팜프레시 FAQ Q. 팜프레시가 무엇인가요?
A. 팜프레시는 존쿡 델리미트가 지정 목장의 원육을 사용해 만든 제품을 의미해요.

Q. 지정 목장의 원육을 사용하는 특별한 이유가 있나요?
A. 소비자들에게 안전한 제품을 전하고자 지속 가능한 Farm to Table 생태계를 형성하려는 움직임(Farrm Fresh Movement)에서 시작되었습니다.

Q. 팜프레시 무브먼트에 대해 더 자세히 알고 싶어요.
A. 팜프레시 무브먼트는 지구의 환경을 생각하고, 동물과 사람 모두가 행복한 환경을 만들어 나갈 것을 약속합니다. 이어 신선하고 건강한 식품을 소비자에게 전달함으로써 생산자, 소비자 모두에게 지속 가능한 환경을 전하고자 하지요.

Q. 존쿡 델리미트의 지정 농장이 궁금해요.
A. 세계적으로는 스페인의 이베리코 전용 사육 목장인 몬테사노, 그리고 미국 캘리포니아에서 블랙앵거스를 키우는 해리스 랜치 목장이 존쿡 델리미트의 지정 농장입니다. 

Q. 팜프레시의 드라이에이징 스테이크의 지정 농장은 어디인가요?
A. 미국 캘리포니아에 위치한 해리스 랜치(Harris Ranch)예요. 흑우들이 청정 자연에서 스트레스 없이 자라날 수 있도록 인도적으로 사육합니다. 목초, 곡물 사료를 함께 먹으며 방목하여 길러진 육우만을 선별했습니다.

About Brand

존쿡 델리미트는 1976년부터 육가공 제품을 전문적으로 생산해 온 에쓰푸드가 전 세계 육가공 전문 마이스터들과 함께 개발한 정통 델리미트 브랜드입니다. 미국과 유럽 현지의 전문 마이스터들과 연구 개발을 통해 본고장의 맛과 품질을 그대로 재현한 정통 햄, 소시지, 베이컨 등을 다양하게 선보이고 있지요. 존쿡 델리미트의 가치는 '팜 투 테이블(FARM TO TABLE)'에서도 찾을 수 있는데요. 목장 환경 개선 등 다양한 사업을 통해 소비자들에게 보다 신선한 고기로 만든 건강한 제품을 제공하고 있어요. 이러한 움직임은 존쿡 델리미트 팜프레시 팩토리와 살라미뮤지엄 등 오프라인을 통해서도 간편하게 경험하실 수 있답니다.

식품의유형상품설명 및 상품이미지 참조 생산자및소재지(수입품의경우생산자,수입자및제조국)상품설명 및 상품이미지 참조
제조연월일,유통기한또는품질유지기한제품 별도 라벨 표기 참조 포장단위별용량(중량),수량상품설명 및 상품이미지 참조
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