신선한 모짜렐라 속 부드러운 크림 뽀얀 물에서 부라타 치즈를 건져냈을 때, 매끈하고 반질반질한 외피를 먼저 보시게 될 거예요. 하나하나 손으로 빚어 만든 신선한 모짜렐라 치즈죠. 톡 터질 것만 같은 이 치즈를 접시에 조심히 내려놓고 포크나 나이프로 살살 나눠 주세요. 그러면 모짜렐라 속을 채우고 있던 크림이 주르륵 쏟아져 내리게 돼요. 마치 순두부처럼 몽글몽글하게 뭉친 이 크림은 치즈와 또 다른 식감, 또 다른 맛을 전해주죠.

유청으로 감싸 신선도와 형태 유지 부라타 치즈가 들어있는 물의 정체는 우유를 치즈로 가공할 때 생기는 ‘유청’입니다. 부라타 치즈는 숙성 과정을 거치지 않아 수분감이 매우 풍부한 치즈에요. 부라타 치즈 고유의 수분감을 지키기 위해 치즈가 만들어질 때 분리된 유청을 함께 넣어, 치즈가 식탁에 오를 때까지 신선한 상태를 유지할 수 있도록 했죠. 또한 부라타 치즈가 연두부처럼 말랑말랑하기 때문에, 통이 흔들려도 치즈가 잘 부서지지 않도록 하는 장치가 필요하죠. 부라타 치즈와 함께 담긴 유청은 치즈에 가해지는 충격을 완화해줍니다.