대두, 쌀, 소금, 물로 빚은 저염 된장 [토모에] 무텐카 미소

일본 드라마 [심야식당]을 좋아하시나요? 심야식당의 오프닝 장면에서는 마스터가 미소를 이용하여 따끈한 돈지루를 만들죠. 돈지루는 일본식 된장국인 미소시루에 돼지고기와 다양한 채소를 넣고 끓인 국인데요. 한 그릇 먹으면 몸과 마음이 든든해지는 일본인의 소울 푸드입니다. 이 돈지루 말고도 일본 사람들은 미소를 정말 다양한 음식에 활용합니다. 전골, 조림, 무침, 심지어 베이킹에도 미소를 쓰죠.

미소가 이렇게 다양한 음식에 활용될 수 있는 것은 일본 된장이 가지고 있는 고유의 담백함과 단맛 때문인데요. 미소는 삶은 콩에 곰팡이균의 일종인 코지균으로 발효시켜 만들기 때문에 숙성기간이 짧고, 보리나 쌀, 밀가루를 첨가해 담백하고 달짝지근한 맛이 나죠.