원산지: 스페인
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컬리
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1병
1,000ml
0.8미만
겨울철이나 냉장고에 보관하실 경우 동결현상으로 기름이 뿌옇게 응고되어 침전물이 생길 수 있습니다. 상온에서 일정 시간 보관시 원상태로 돌아오며, 품질에는 변화가 전혀 없습니다.
세상에는 너무나 많은 종류의 올리브유가 있습니다. 푸드마켓의 오일 코너에는 이미 수십 가지의 올리브유가 빽빽하게 진열돼 있죠. 무엇을, 어떤 기준으로 골라야 할지도 막막합니다. 컬리는 올리브유를 고를 때마다 결정 장애가 오는 이들을 위해, 직접 경험해본 맛있는 올리브유만을 소개하기로 했습니다. 컬리가 깐깐하게 고른 이 컬렉션을 통해 올리브유를 쇼핑하며 겪게 되는 시행착오를 조금이라도 줄이시길 바라는 마음에서죠. 컬리 올리브유 컬렉션 중, 스페인에서 온 엑스트라버진 올리브유 ‘사브로소’를 소개합니다.
풍부한 영양 성분이 듬뿍 올리브 오일은 서양의 3대 장수 식품으로 요구르트와 양배추와 어깨를 나란히 하고 있어요. 그만큼 올리브유에는 풍부한 영양소가 함유돼있습니다. 대표적으로 ‘올레인산’이 70%가 넘습니다. 그리고 폴리페놀의 일종인 ‘올러유러핀’이라는 성분 또한 듬뿍 들어 있지요. 0.8% 이하의 산도(산화된 정도)를 가진 올리브유는 엑스트라버진 올리브유로 구분되며, 산도가 낮을수록 맛이 좋은 프리미엄 올리브유로 평가받는데요. 사브로소 엑스트라버진 올리브유의 산도는 0.8% 미만이며, 국제 올리브 오일 위원회와 FDA의 규정에 따라 제조되고 있답니다.
다채로운 향미의 프리미엄 오일 좋은 올리브유는 올리브의 품종에서 결정됩니다. 사브로소 엑스트라버진 올리브유는 청정한 스페인의 올리브 농장에서 자란 ‘아베퀴나’, ‘오히블랑카’, ‘코니카브라’ 수종의 열매를 사용합니다. 이 품종들은 스페인에서 생산되는 올리브 중에서도 풍미가 좋은 것으로 손꼽히지요. 아베퀴나, 오히블랑카, 코니카브라 세 품종의 올리브유를 수확한 후 24시간 이내에 저온에서 냉압착(cold-pressed)한 후 출고 직전에 병입합니다. 가장 신선한 상태로 보관되기 때문에 첫 생산 그대로의 품질을 유지하고 있으며 맛과 향이 조화롭고 원재료의 영양소가 완전하게 보존되지요.
이렇게 다양한 품종의 올리브로 생산된 엑스트라버진 올리브유는 혀에 닿았을 때, 그리고 목넘김에서 여러 가지의 향미를 동시에 느낄 수 있답니다. 풀잎, 나뭇잎, 채소, 토마토, 과일, 허브 등 부드럽고 달콤한 맛, 약간의 쓴맛, 톡 쏘는 맛, 매운맛, 수축시키는 맛 등이 풍부하게 어우러지죠.
요리의 완성도를 높이는 엑스트라버진 올리브유 익히지 않고 생으로 사용하는 엑스트라버진 올리브유는 요리의 완성도를 높여주는 역할을 합니다. 특히 이탈리안 요리에서 마지막 풍미를 결정짓는 필수 요소죠. 파스타, 샐러드의 드레싱, 데친 채소, 삶은 채소와 육류, 심지어 아이스크림 위의 토핑으로도 엑스트라버진 올리브유가 사용됩니다. 해산물이나 육류를 팬에서 구울 때 엑스트라버진 올리브유를 발라서 구우면 육즙이 말라 없어지는 것을 방지해준답니다.
보관 방법 좋은 품질의 엑스트라버진 올리브유를 오래도록 즐기기 위해서는 보관 방법 또한 매우 중요합니다. 올리브유는 플라스틱 재질과 만나면 급격히 산패되므로 어두운 색깔의 유리병이나 스테인리스 캔에 담긴 제품을 선택해야 해요. 짙은 색 유리병과 캔 재질은 햇빛이 잘 투과되지 않아 올리브유가 산화되는 것을 막아줍니다. 보통 올리브유의 유통기한은 2년 내외지만, 용기를 개봉한 올리브유는 빠른 시간 내 섭취하세요.
좋은 올리브유의 조건 ・ 1년 내내 햇살이 풍부하게 내리쬐는 지중해 지역에서 난 올리브가 최고의 품종으로 인정받습니다. 대표적으로 스페인, 그리스 그리고 이탈리아에서 가장 좋은 올리브가 생산됩니다.
・ 올리브유는 착즙되는 순간부터 산화되기 시작하며, 고온에서 압착할수록 산화가 빨라집니다. 따라서 가장 빨리, 저온에서 짜내는 것이 올리브유의 품질을 결정하죠. 산화가 적게 된, 즉 산도가 낮은 올리브유일수록 맛있고 신선한 고품질 올리브유입니다.
・ 올리브유는 알싸한 매운맛을 갖고 있는데, 이는 ‘폴리페놀’이라는 성분 때문입니다. 엑스트라버진 올리브유는 폴리페놀 함량이 높아 생으로 먹으면 특유의 알싸한 풍미를 더욱 잘 느낄 수 있습니다.
사브로소 엑스트라버진 올리브유를 생산하는 ‘라파엘 살가도(Rafael Salgado)’는 1875년부터 가업을 이어 올리브유를 만들어온 스페인 식품 기업입니다. 스페인 올리브유 기업 중 오래된 회사이며, 그만큼 오랜 기술력으로 올리브유 시장에서 선두주자의 역할을 하고 있습니다. 스페인 발렌시아 지역에 위치한 제조 공장에서는 청결한 환경에서 올리브유와 포도씨유, 해바라기씨유, 마요네즈, 비네거, 향신료 등 다양한 식료품을 생산하고 있답니다.
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