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사천식 중화요리의 핵심 양념 [이금기] 중화 두반장

사천식 요리의 핵심 양념인 두반장은 불그스름한 갈색으로 홍고추, 소금, 발효시킨 잠두(누에콩)으로 만든 걸쭉하고 풍미 짙은 장입니다. 매콤하고 독특한 맛이 특징인데요. 특히 사천요리의 꽃으로 손꼽히는 마파두부 요리에 빠져서는 안 될 중요한 재료에요. 우리나라의 고추장이나 된장에 비해 강렬한 맛을 지녀 기름진 중화풍 요리에 아주 잘 어울리는 것은 물론이고요. 고추장의 매콤한 맛과 미묘하게 느껴지는 콩 특유의 감칠맛 덕분에 우리나라 사람들의 입맛에도 잘 맞는 소스랍니다. 어느 요리에나 무궁무진하게 활용이 가능한 이금기 중화 두반장으로 요리의 품격을 높여보세요.

Kurly's Check Point

잠두로 담근 특별한 장 대부분의 중국 장은 대두를 사용해 담그는 것에 비해 두반장은 잠두로 담가 흔하지 않은 장이에요. 다른 중국 된장과 달리 발효가 끝난 후에도 콩의 조각들이 남아있다는 점 또한 색다르죠. 하지만 모든 요리에 잘 어우러지는 장이기도 한데요. 특히 사천요리에 많이 사용되는 장으로 매콤하면서도 복합적인 맛을 지니고 있답니다.

어느 요리에나 한 스푼으로 끌어올리는 풍미 두반장을 마파두부 같은 중화요리에만 사용한다고 생각한다면 오산이에요. 의외로 한식에 아주 잘 어울리거든요. 특히 가지볶음과 어묵 볶음 같은 볶음요리에 사용하면 평범한 밑반찬의 맛도 한층 풍부해지는 걸 느낄 수 있어요. 한국인들의 국민 음식 김치볶음밥은 어떻고요. 두반장 한 스푼만 넣어 만들면 신세계를 맛보실 수 있어요. 굴 소스와 섞으면 마파두부가 탄생하고, 토마토케첩과 섞으면 칠리새우가 탄생해 여러 용도로 사용하기 딱 좋은 장이에요. 고추장보다 텁텁함이 적고 칼칼한 맛이 살아있어 해산물을 넣은 국물 요리에 무척 잘 어울리죠.

Kurly’s Recipe 사천식 마파두부

재료 돼지고기 다짐육 300g, 청주, 생강가루, 소금, 고추기름 2~3큰술, 두반장 3큰술, 굴 소스 1큰술, XO 소스 1큰술,  사천 후추, 치킨 브로스 1컵, 두부 1모, 녹말물, 쪽파 약간

RECIPE 1. 돼지고기에 청주, 생강가루, 소금으로 밑간을 해 재워둔다.
2. 중화요리용 팬을 충분히 달군 뒤 고추기름을 두르고 고기를 넣어 볶는다.
3. 고기가 어느 정도 익으면 두반장, 굴 소스, XO소스, 굵게 간 사천 후추를 넣고 볶는다.
4. 치킨 브로스를 넣고 팔팔 끓으면 작게 자른 두부를 넣고 끓인다.
5. 녹말물을 풀어 5~6분 정도 더 끓인다.
6. 그릇에 담고 쪽파를 송송 얹어 마무리한다.

Kurly’s Note

두반장은 언제부터 먹었을까요? 100여 년 전 중국의 호남 호북, 광둥 지역 사람들이 사천 지역으로 다량 이주를 하게 되었어요. 그들은 고향을 떠날 때 잠두를 소금에 절여서 가지고 갔지요. 그런데 가지고 오는 동안 절인 콩의 맛이 변해버렸어요. 버려야 하는데 어렵게 들고 온 것을 생각하니 도저히 아까워서 버릴 수가 없었어요. 그래서 사람들은 잠두에 이런저런 향신료와 매운 고추를 갈아 넣게 되었고 이로써 맛있는 두반장의 역사가 시작되었습니다.

About Brand

1888년 중국 남부 광둥성의 해안 마을에서 굴 소스가 개발되며 불세출의 소스 회사 이금기가 탄생했어요. 국내 대형 마트의 수입 소스 판매율 상위권 랭킹을 한 번도 내어준 적이 없는 독보적인 브랜드지요. 120여 년간 무려 220여 종의 소스를 세계 160여 개의 국가에 소개하며 동서양 간의 식문화를 잇는 가교 역할을 하는 회사이기도 합니다. '100-1=0'이라는 품질 관리 원칙을 준수해 원재료의 선택에서부터 재료 가공, 생산 및 출하까지 엄격한 품질관리를 통해 식품 안전 기준에 부합하는 고품질의 상품을 생산하고 있습니다.

식품의유형 중국 두반장
생산자/소재지 수입사: 오뚜기
제조연월일/유통기한 제품 별도 표기일 까지
포장단위별 용량(중량) 두반장 226g
원재료명 및 함량 절인고추48%(고추,정제염,대두,밀가루),발효대두페이스트9%(참두,정제염,밀가루)발효잡두페이스트9%(잠주,정제염,밀가루)설탕,변성전분,고추가루,건조마늘,대두유,젖산,향미증진제
영양성분 표기사항 영양성분 표기되어 있지 않음(필수표기사항아님)
유전자재조합식품 여부 해당사항없음
보관방법 직사광선을 피하고 냉소(찬곳)에 보관하십시오, 개봉후에는 냉장보관하시기 바랍니다.
수입식품문구 해당사항없음
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