보관법 ・물기를 제거한 가지를 키친타올로 감싼 후, 밀폐용기에 담아 냉장 보관하세요. 단, 가능한 한 이른 시일 내에 드셔야 맛과 식감을 지킬 수 있어요.

세척법 ・까슬까슬한 꼭지 부분을 잘라내세요. 베이킹소다 등을 표면에 고루 뿌려준 뒤 흐르는 물로 세척하면 됩니다.
・쓴맛이 느껴진다면, 꼭지를 잘라낸 뒤 옅은 소금물이나 식초물에 5분 정도 담갔다가 사용하세요.

활용팁 ・가지를 살짝 익혀서 무치거나 절임을 만들어보세요. 특유의 촉촉하고 말랑한 식감 덕에 맛깔스러운 반찬이 완성됩니다.
・먹기 좋게 썰어 바삭하게 튀겨내 보세요. 중화풍으로 양념을 입혀도 좋고, 탕수육처럼 새콤달콤한 소스를 뿌려 즐겨도 좋아요.
・라따뚜이, 멜란자네 등 근사한 요리를 할 때에도 빼놓을 수 없겠지요. 얇게 썰어 면 대신 활용하기에도 알맞습니다.