로마시대의 역사가 담긴 양젖 치즈 [아그리폼] 페코리노 로마노

양을 가리키는 이탈리아어 페코라(pecora)에서 유래된 '페코리노 로마노'는 그 이름대로 양젖으로 만든 경성치즈예요. 이탈리아뿐만 아니라 전 세계에서 가장 오래된 치즈에 속할 만큼 긴 역사를 자랑하지요. 고대 로마시대부터 즐겼다고 전해지는 이 치즈는 특유의 쿰쿰하면서도 꼬릿꼬릿한 향이 무척 매력적인데요. 치즈 초보자들에게는 상당히 난이도가 있는 치즈이지만, 이탈리아 정통 파스타에서는 빼놓을 수 없는 재료 중 하나랍니다. 그레이터로 곱게 간 치즈를 다양한 서양 요리에 활용해보세요. 살짝만 더해도 양젖 특유의 진한 풍미가 온 식탁을 압도할 거예요.

Kurly's Check Point

Kurly’s Pick

페코리노 로마노 ・중량 : 1팩(200g)
・원산지 : 이탈리아
・원재료 : 양유(비살균우유), 소금, 렌넷
・특징 : 양젖을 가열 및 응고시킨 뒤 압착해 만든 이탈리아산 자연치즈예요. 먹기 좋게 툭툭 자르거나, 그레이터로 곱게 갈아 요리에 활용하기 좋답니다.
・테이스팅 노트 : 질감은 단단한 편이며, 맛과 향이 강렬하고 날카로워요. 양젖 특유의 꼬릿꼬릿하면서도 톡 쏘는 풍미가 신선하게 와닿습니다.

Kurly’s Tip

페코리노 로마노 활용법 페코리노 로마노는 단독으로 즐기기보다는, 요리에 갈아 올렸을 때 더욱 존재감이 느껴지는 치즈예요.
까르보나라, 아마트리치아나 등 이탈리아 정통 파스타 요리와 무척 잘 어울린답니다. 그레이터로 곱게 간 뒤 요리 마무리 단계에 골고루 뿌려주세요.
구운 아스파라거스나 샐러드 위에 곱게 간 치즈를 토핑으로 올려도 좋고, 알맞게 구운 스테이크와 함께 즐겨도 맛있어요.

경성치즈 보관법 치즈를 소분할 때는 장갑을 끼고 깨끗한 새 나이프를 사용하세요.
남은 치즈는 식품 용지나 치즈 보관 용지로 한 번, 랩으로 한 번 더 감싸 4~8°C에서 냉장 보관하세요.
Tip. 이때 치즈를 너무 세게 감싸면 치즈 특유의 암모니아 향이 강하게 느껴질 수 있습니다. 살짝 여유 있게 감싸는 것이 좋아요.
치즈는 다른 식재료의 냄새를 쉽게 흡수하는 편이므로, 밀폐 용기에 따로 담아주세요.
개봉 후에는 가급적 빠른 시일 내에 드시는 것을 권해드려요.

Kurly’s Note

경성치즈 Q&A Q. 치즈 표면에 버터처럼 지방이 굳은 층이 보여요.
A. 경성 치즈의 경우, 온도가 올라가면 치즈의 지방 성분이 녹아 표면에 모이는데요. 많이 숙성된 치즈일수록 그 속도가 더 빠르답니다. 이런 상태에서 다시 냉장 보관하게 되면, 포장을 풀었을 때 버터처럼 지방이 굳은 층이 보일 수 있어요. 치즈를 녹이거나 조리에 사용하신다면 상관없지만, 바로 드실 때는 칼로 가볍게 긁어내시면 됩니다.

Q. 치즈에 곰팡이가 피었어요.
A. 이 부분에 대해서는 전문가들도 서로 주장이 달라요. 아주 작은 부위에 곰팡이가 피기 시작했다면, 그 부분은 잘라내고 드셔도 건강에 큰 문제가 되지 않습니다. 대부분의 곰팡이는 치즈 자체에서 피는 것이 아니라 냉장고로부터 오염된 경우가 많은데요. 치즈의 단면을 거의 다 덮을 정도로 곰팡이가 자란다면, 곰팡이가 없는 부분까지 모두 제거한 후 섭취해 주세요.

Q. 남은 조각 치즈는 어떻게 활용하면 좋을까요?
A. 여러 종류의 치즈를 한꺼번에 구매해 조금씩 먹다 보면 조각이 많이 남게 되죠. 이런 경우, 치즈 자체의 맛이 조금 떨어지기도 합니다. 남은 조각은 잘 모아 냉동실에 보관하고, 그릴드 치즈 샌드위치처럼 간단한 요리나 간식을 만들 때 사용하세요. 기본적으로 치즈의 냉동 보관은 권하지 않지만, 남은 치즈가 많아 곤란할 때 사용할 수 있는 응급 처치법이랍니다.

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