Q. 일반적인 곰탕 색과 다르게 하얀 우윳빛이 돌아요 식품첨가물로 낸 인위적인 색이 아니라 상온 보관 시 기름과 물이 층 분리되는 현상을 막기 위한 균질화 작업 때문에 자연스럽게 얻게 된 색이에요. 기름의 입자를 물 입자와 같은 크기로 작게 쪼개면서 육수의 탁도가 올라가, 더 뽀얗게 보이게 돼요. 이렇게 지방 입자의 크기가 작아지면 공기와 닿는 면적이 넓어져 곰탕의 고소한 향이 더 잘 느껴진답니다.

Q. 곰탕을 끓이는 방식이 구체적으로 어떻게 다른 건가요? TMF 처음 사골곰탕은 100℃ 이상의 밀폐된 솥에서 강제로 곰탕을 추출하는 가압식과는 달리 뚜껑을 열고 물을 증발시키며 천천히 장시간 우려내는 전통 가마솥 방식으로 제품을 만들어요. 특허받은 이 방식은 일반 가정에서 곰탕을 끓이는 방식과 매우 유사해요. 장시간 끓이는 과정에서 수증기와 함께 육수의 누린내는 날아가고 곰탕의 고소한 맛과 진한 풍미는 극대화된답니다.