결따라 느껴지는 시간의 맛 [드라이에이징]
미국산 초이스
부채살 스테이크

숙성 고기의 맛과 향은 녹진한 치즈에 비견될 정도로 깊은 풍미를 지니고 있지요. 컬리가 미국산 초이스 등급 소고기만 선별, 28일을 꽉 채워 숙성해 풍미를 최대로 끌어낸 드라이에이징 고기를 선보입니다. 일반적으로 21일을 숙성하는 것에 비해 7일을 더 숙성한 것이죠. 무르익은 시간의 진가는 코와 입이 먼저 알아챌 거예요. 이번에 소개하는 부채살은 지방이 적은 만큼 살코기 속에 배어든 진한 육즙을 제대로 맛볼 수 있는 부위입니다. 타닌이 강한 와인을 페어링해보세요.

Kurly's Check Point

Kurly’s Pick

미국산 초이스 부채살 스테이크 ・중량 : 1팩(150g)
・특징 : 미국산 초이스 등급의 부채살을 에이징 룸에서 4주 간 숙성했습니다. 살코기 사이에 배어든 진한 향을 느낄 수 있어요.
・활용팁 : 해동 후 올리브 오일과 소금으로 밑간을 한 뒤 센불에서 익혀주세요. 버터를 녹여 끼얹어주며 조리한 뒤 레스팅을 거치면 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.
・보관법 : 수령 후 -18℃ 이하에서 냉동 보관하세요.

Kurly’s Tip

확인하세요 ・총 28일간의 숙성 과정을 거치며 고기의 수분이 빠져나가, 원육 크기가 줄어들고 표면이 말라 단단해집니다. 색상도 탁해지지요.
・단단하게 말라 먹을 수 없는 겉표면을 제거하기 때문에 실제로 섭취할 수 있는 원육의 크기는 더욱 작아집니다.
・보내드리는 중량은 손질 후 무게임을 알려드려요.

이렇게 해동하세요 ・급속 해동 시 육즙 손실이 커지므로 조리 하루 전 냉장실에 넣어 천천히 해동하세요.

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