확인하세요 ・총 28일간의 숙성 과정을 거치며 고기의 수분이 빠져나가, 원육 크기가 줄어들고 표면이 말라 단단해집니다. 색상도 탁해지지요.
・단단하게 말라 먹을 수 없는 겉표면을 제거하기 때문에 실제로 섭취할 수 있는 원육의 크기는 더욱 작아집니다.
・보내드리는 중량은 손질 후 무게임을 알려드려요.

이렇게 조리해보세요 1. 조리 하루 전 냉장실에 넣어 천천히 해동합니다.
2. 해동한 제품에 올리브 오일과 소금으로 밑간을 해주세요. 밑간을 하면 겉면이 바삭하게 구워지는 마이야르 반응이 빨리 일어납니다.
3. 오일을 두른 팬을 예열한 뒤 고기를 올리고 센불로 익혀주세요. 20초~1분 간격으로 2~3번 뒤집어 줍니다.
4. 마늘, 로즈마리, 타임 등 향신료를 넣고 버터를 넣어주세요.
5. 버터가 녹으면 고기 위에 끼얹어주며 베이스팅 해주세요.
6. 구운 고기를 상온에서 약 5분간 레스팅 해줍니다. 레스팅을 하면 남은 열로 고기가 익고, 섬유질이 느슨해지면서 육질이 부드러워집니다.
7. 레스팅한 고기를 그릇에 담으면 완성입니다.