활용도 만점의 다목적 식초 [이수부] 수부초

전통방식으로 정성껏 빚은 식초, 수부초를 소개합니다. 이수부의 수부초는 ‘앉힘발효방식(정주식)’을 통해 만들어지는데요, 앉힘발효는 우리나라 전통 항아리에서 액체를 휘젓는 교반 작업 없이 초산 발효가 천천히 일어나게 하는 방식을 뜻합니다. 현미로 빚은 술에 종초를 주입해 천천히 발효와 숙성을 거쳐 완성되는 수부초는 신맛이 강한 일반 식초와 달리 은은한 맛과 부드러운 식감을 갖추게 되지요. 물과 섞어 마시는 음료는 물론이고, 소스와 드레싱 등으로 활용도 또한 높아요. 어떤 재료를 만나느냐에 따라 다양한 모습으로 변하는 수부초를 만나보세요.

Kurly's Check Point

Kurly’s Pick

수부초 ・용량 : 1병(180ml)
・원재료 : 정제수, 사향벌꿀(국산) 35.24%, 현미(국산) 10.81%, 누룩, 조효소제
・특징 : 이수부 셰프가 개발한 자연 발효 현미식초를 기반으로 만든 드레싱 베이스입니다. 현미를 원료로 만들어 다양한 재료와 함께 두루두루 사용하기 좋아요.
・보관법 : 직사광선을 피해 상온에서 보관해주세요.

Kurly’s Tip

다양하게 활용하는 수부초 ・씨겨자 드레싱 : 수부초, 씨겨자, 엑스트라 버진 올리브 오일을 1:1:1로 섞어 씨겨자 드레싱을 만들어보세요. 부드러운 닭 안심살이나 닭가슴살을 올린 샐러드와 궁합이 좋아요.
・간장 글레이즈 소스 : 수부초와 간장을 4:1로 섞어 만든 간장 글레이즈 소스는 기름기 많은 돼지고기나 장어와 잘 어울려요. 고기를 굽다가 간장 글레이즈 소스를 넣어 마무리하면 간장 글레이즈 소스가 고기에 배어들어 특유의 느끼한 맛이 중화돼요. 기호에 따라 파슬리나, 바질 등을 넣어도 좋아요.
・토마토 파스타 소스 : 집에 있는 토마토 소스만으로 맛을 내기 밋밋하다면, 기호에 따라 수부초를 1~2스푼 넣어보세요. 수부초 특유의 신맛과 단맛이 토마토 소스의 감칠맛을 끌어올리는 역할을 합니다.

Kurly’s Note

Q. 수부초 바닥에 침전물이 있는 것 같은데, 괜찮은가요?
수부초는 발효된 원물을 여과하는 과정을 거치지만, 바닥에 일부 침전물이 남아 있을 수 있어요. 이물질이나 불순물이 아니므로 안심하고 흔들어 드시면 됩니다.
 
Q. 종초로도 활용할 수 있나요?
수부초는 병에 담기 전, 유통에 필요한 법적 기준에 따라 저온 살균을 진행하기 때문에 종초로는 사용이 어렵다는 점 안내해 드립니다.
 
Q. 식초인데 단맛이 많이 나는 것 같아요.
수부초는 항아리에서 두 번 발효한 초 원액에 꿀을 넣어 만든 드레싱 베이스입니다. 따라서 기존 식초의 신맛만을 원하실 때 쓰이는 재료로는 적합하지 않을 수 있어요. 단맛이 강하다고 느껴지면 프레시 레몬주스 등을 넣어보세요. 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있을 거예요.

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