한 모금에 담긴 고혹적 풍미 커피 추출에 사용되는 물이 차가우면 더 많은 향미를 담아둘 수 있다고 하죠. 차가운 물로 오랜 시간에 걸쳐 추출하기 때문에 뜨거운 물로 추출한 일반 커피와는 아무래도 다를 수 밖에요. 쓴맛은 덜하지만 부드럽고 깊은 풍미를 느낄 수 있죠.

카페 뎀셀브즈의 콜드브루는 그들의 오리지널 블렌드 원두 중 하나인 ‘갓파더’를 사용하여 만듭니다. 콜롬비아, 인도, 에티오피아에서 생산된 원두를 강배전으로 로스팅하여 달콤 쌉싸름한 초콜릿과 고소한 견과류의 향미를 품고 있죠. 콜드브루로 만들었을 때는 고혹적인 진한 위스키의 풍미와 약간의 산미 또한 느껴지니 참으로 매력적인 커피가 아닐 수 없습니다.

100% 열풍 방식이 빚어낸 결실 카페 뎀셀브즈는 100% 열풍 방식의 로스팅으로 원두 맛의 균형을 맞출 수 있도록 뜨거운 바람을 원두 사이로 순환시켜 겉과 속이 균일하게 익을 수 있도록 세심하게 원두를 로스팅해요. 또한 생두가 산소와 접촉해 산화하는 것을 방지하도록 무산소 로스팅을 하여 풍미와 품질 보존 기간을 향상시키죠.

클린룸에서 더욱 깐깐하게 그들은 콜드브루를 생산하는 과정 또한 남다릅니다. 위생적인 클린룸과 자체 개발한 여과식 찬물 추출 설비를 갖춘 곳에서 콜드브루를 생산하여 과잉추출과 오랜 시간 공기에 노출되는 단점을 개선했어요. 먼지와 세균이 없고 공기 온도와 습도, 실내 압력 등이 일정하게 유지되는 클린룸에서 4시간 동안 깨끗하고 안전하게 추출하며, 추출할 때마다 깐깐하게 세균검사를 하고 있으니 안심하고 즐기실 수 있습니다.