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[김소영 아티장의 안단테] 시에라 네바다 그래지어 샤프 체다

캘리포니아의 떼루아를 품은 정통 체다

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캘리포니아의 떼루아를 품은 정통 체다 [시에라 네바다]
그래지어 샤프 체다

미국의 아티장, 시에라 네바다는 캘리포니아 초지에서 방목한 소의 원유로 만든 신선한 치즈를 생산합니다. 일 년에 최소 300일 이상 방목해 자란 소의 원유에는 그래지어(Grazier) 인증이 부여되는데요. 지금 선보이는 그래지어 샤프 체다는 인증된 우유를 살균하지 않고 오랜 시간 숙성해 만든 치즈예요. 생 우유를 바탕으로 만들었기에 단맛과 고소함, 깊이 있는 산도를 느낄 수 있지요. 그래지어 샤프 체다에 담긴 캘리포니아의 정취를 음미해 보세요.

그래지어 샤프 체다 ・ 중량 : 1팩(225g)
・ 타입 : 세미 하드 치즈
・ 특징 : 살균을 거치치 않은 생 우유로 만든 캘리포니아 스타일의 체다 치즈예요.
・ 테이스팅 노트 : 일반 체다 치즈보다 수분감이 있는 편이에요. 오래 숙성한 만큼 진한 산도와 응축된 우유의 고소한 풍미를 자랑합니다.

Kurly’s Tip

치즈 보관 및 섭취 방법   
섭취 권장 기한
 경성 치즈는 소프트 치즈나 프레시 치즈만큼 변화가 크지 않아 개봉 후 한 달까지 냉장 보관할 수 있습니다.

보관 온도
 0~10℃에서 냉장 보관하는 것을 권해드립니다.

소분 방법
 치즈를 자를 때 장갑을 끼고, 사용하지 않은 나이프를 쓰는 것이 좋습니다.

보관 방법
 남은 치즈는 숨을 쉴 수 있도록 파치먼트 페이퍼(치즈 페이퍼)로 감싼 뒤, 플라스틱 랩으로 너무 타이트하지 않게 한 번 더 포장하여 냉장실에 보관하세요.

Kurly’s Recipe 치즈 퐁듀

재료 (2인분 기준) 체다 치즈 100g, 잭 치즈 100g, 마늘 약간, 감자 2개, 빵 100g, 옥수수 또는 감자 전분 1/2큰술, 화이트 와인 1/2컵, 레몬즙 1/2작은술, 넛맥, 브로콜리 50g, 콜리플라워 50g, 사과 1/2개

레시피 참고사항
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RECIPE 1. 체다 치즈와 잭 치즈는 굵게 갈고, 마늘은 다져서 준비합니다.
2. 감자는 삶고, 빵은 바삭하게 구워 한 입 크기로 썹니다.
3. 볼에 ①의 치즈를 붓고 옥수수 또는 감자 전분을 섞습니다.
4. 중불로 가열한 냄비에 와인과 다진 마늘을 넣은 뒤 한소끔 끓여 알코올을 날립니다.
5. 냄비에 ③의 반죽을 붓고, 약불에서 골고루 저어가며 녹입니다.
6. 치즈가 완전히 녹으면 레몬즙을 넣고 좀 더 저어줍니다.
Tip. 이때 브랜디 또는 도수가 높은 증류주를 더하면 풍미가 깊어져요.
7. 넛맥을 넣은 뒤 불을 끄고 덥혀둔 내열 그릇에 옮겨 담습니다.
Tip. 넛맥이 없을 경우 생략해도 괜찮아요. 취향에 따라 트러플 오일을 둘러 보세요.
8. 브로콜리와 콜리플라워를 조각내 1~2분 정도 데치고, 사과는 먹기 좋은 크기로 썹니다.
9. 완성된 퐁듀를 삶은 감자, 데친 채소, 사과, 토스트한 빵과 함께 서빙합니다.

About Brand

시에라 네바다는 캘리포니아주 새크라멘토 북쪽에 있는 작은 마을, 윌로우에서 치즈를 생산하는 아티장입니다. 1997년 낙농업에 종사하는 집안에서 태어난 벤 그레게르센과 존 던돈에 의해 탄생했어요. 마을 주변, 방목하고 목초를 먹여 키운 소의 우유를 기본으로 다양한 유제품을 선보이고 있지요. 캘리포니아주가 지닌 테루아 덕분에 일 년 내내 신선한 목초를 먹고 자란 소는 프레시한 원유와 영양이 가득한 치즈로 보답합니다. 시에라 네바다 치즈의 섬세하고 완벽한 풍미는 시간이 빚어낸 발효 덕분이니, 그 맛을 컬리를 통해 발견해 보세요.

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