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한 병에 농축한 성게알의 풍미 우니히시오 소스

간장의 역사를 거슬러 올라가 보면 해산물이나 고기를 발효한 것이 그 시초라고 합니다. 발효 과정을 거치며 재료 본연의 영양은 더 깊어지고 다양한 풍미가 더해지기도 하죠. 지금 소개하는 우니히시오 소스도 간장의 일종이에요. 제철의 신선한 성게알에 소금을 넣고 3개월 이상 발효한 우니히시오는 그야말로 성게알을 그대로 농축해둔 듯한 맛과 향을 자랑합니다. 3개월간 하루도 거르지 않고 손으로 저어가며 정성스럽게 완성한 소스는 흰 밥에 그냥 얹어먹기만 해도 그 맛이 남달라요. 희석하지 않은 그대로 양념이나 드레싱, 소스 등에 다양하게 활용해보세요. 신선하고 상쾌한 바다의 향을 제대로 즐기실 수 있을 거예요.

Kurly's Check Point

신선한 성게알로 정성스럽게 만든 소스 후쿠이현의 오바마시는 그 옛날 교토의 조정에 소금과 해산물을 진상했을 정도로 고품질의 해산물로 정평이 난 지역입니다. 이곳에 위치한 오바마 씨푸드는 매일 아침 어시장에서 신선하고 질이 좋은 해산물만을 매입하여 제품을 만든다고 해요. 우니히시오 소스 또한 제철을 맞아 맛과 향이 뛰어난 성게알만을 사용합니다. 신선한 성게알에 소금을 넣고 일정한 온도에서 발효하며, 3개월간 하루도 거르지 않고 손으로 섞는 과정을 거칩니다. 양파를 넣어 맛의 밸런스를 잡은 후에는 은은하게 끓여내어 고운 체에서 거르죠. 병에 넣어 밀봉한 소스는 한 번 살균한 뒤에 깨끗한 상태로 우리의 식탁에 도착합니다.

손쉽게 더하는 맛의 품격 진한 노란빛의 우니히시오 소스는 진한 색만큼이나 맛도 진해요. 한 번 맛을 보면 그 신선함에 깜짝 놀라게 됩니다. 쌉쌀하고도 깊은, 성게알의 순수한 풍미가 그대로 느껴지기 때문인데요. 성게 특유의 단맛이 식욕을 돋우고 뒷맛은 깔끔하기에 바로 밥 생각이 날 정도죠. 가미가 따로 되어있지 않은 소스이기에 활용도도 높습니다.

흰 밥에 계란 노른자와 김가루를 얹고 우니히시오 소스를 살짝 뿌리기만 해도 근사한 성게알 덮밥이 완성돼요. 삶은 파스타면에 넣으면 간단하게 성게알 파스타를 만들 수 있고, 취향대로 마요네즈를 조금씩 배합해 디핑소스로 만들면 뭘 찍어 먹어도 맛있습니다. 해산물과도 궁합이 뛰어나기에 회나 구운 해산물에 조금씩 곁들이셔도 좋아요. 그 외에도 다양한 요리의 소스로, 드레싱으로 활용해보세요. 요리에 약간만 넣어도 손쉽게 맛의 품격을 더해준답니다.

Kurly’s Note

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