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야들야들한 식감으로 감동을 주는 북해도 가리비 관자 (냉동)

부채를 촥 펼친 것 같은 우아한 껍질을 가진 가리비는 뜨거운 불에 껍질째 굽거나 찜으로 만들어 먹곤 하는데요. 수북하게 쌓이는 껍데기는 은근 골칫거리예요. 그래서 컬리는 활용하기 편리하면서 부드러운 맛이 일품인 가리비 관자를 소개합니다. 북해도 인근의 오호츠크해에서 갓 잡은 가리비를 급속 냉동한 제품으로 그때그때 해동해 쓰기 좋아요. 버터에 살짝 구운 관자에 딜이나 처빌 등 궁합 좋은 허브만 곁들여도 일류 레스토랑 메뉴 같은 음식이 뚝딱 탄생하고요. 샐러드, 파스타, 리조토, 볶음밥, 볶음면 등 자주 해 먹는 어떤 요리에 활용해도 손색없어요. 맛 좋은 가리비 관자로 요리에 재미를 붙여 보세요.

Kurly's Check Point

오호츠크해에서 수년간 자란 싱싱한 가리비 컬리의 가리비 관자는 러시아와 일본 북해도의 사이에 형성된 오호츠크해에서 자랐습니다. 오호츠크해는 유빙이 생길 정도로 차갑고, 플랑크톤이 풍부하기로 유명하지요. 가리비 관자를 얻기 위해 가장 먼저 하는 일은 어린 가리비인 치패(稚貝)를 바다에 뿌리는 것이에요. 2~4년간 치패를 키운 뒤, 적기가 되면 가리비를 잡아 올리는데요. 양쪽이 대칭을 이루는 위아래 껍질 사이에 기둥과 같은 관자가 돋아나지요. 북해도의 유명한 수산물 가공 업체인 에이코우수산은 잘 자란 가리비 관자를 하나씩 발라 내고, 급속으로 냉동했어요. 비닐에 한 번, 일본풍 종이 상자에 또 한 번 포장하는 센스까지 더했답니다.

부드러운 가리비 관자 VS 쫄깃한 키조개 관자 관자 하면 가장 먼저 생각나는 어패류는 가리비와 키조개입니다. 컬리에서는 종류가 다른 두 가지 관자를 모두 만나볼 수 있지요. 구운 가리비 관자는 입에서 녹아내릴 듯 야들야들하고 담백한 맛을 선사해요. 이와 반대로 구운 키조개 관자는 결대로 찢어질 정도로 쫀득한 식감을 자랑한답니다. 질기지 않고 부드러운 식감을 중시한다면 가리비 관자를 추천할게요.

자세히 살펴보면, 두 관자는 생김새부터 달라요. 가리비 관자의 둘레는 각진 부분 없이 전반적으로 둥글둥글하고요. 키조개 관자는 한쪽 모서리 안쪽이 쏙 들어간 각이 잡힌 모양이에요. 가리비 관자는 키조개 관자에 비해 크기가 많이 작다고 생각하실 텐데요. 북해도 가리비 관자는 키조개 관자와 나란히 놓고 비교했을 때 두드러지게 작게 느껴지진 않아요. 다만, 가리비 관자는 수분을 많이 머금고 있기에 구웠을 때 수분이 빠져나가며 사이즈가 줄어들기도 해요. 조리된 북해도 가리비 관자의 크기는 알감자 크기와 유사해 한입에 쏙 집어넣기 좋습니다.

Kurly’s Tip

해동법 ・ 가급적 드실 만큼만 그릇에 담아 하루 전날 냉장고에서 자연 해동해 주세요.
・ 빨리 해동해야 할 경우에는 물에 2시간 정도 담가 해동시킨 뒤 냉장고에서 보관해 주세요.

굽는 법 1. 해동된 가리비 관자를 키친타월로 닦아 물기를 제거해줘요.
2. 센 불에 달군 팬에 관자를 올리고 은은한 갈색빛이 날 때까지 살짝만 구워요. 너무 많이 익히면 질겨지거나 탈 수 있으니 유의해주세요.
3. 중불로 낮춰 관자의 옆면까지 살짝 익혀 드시면 더 좋아요.

Kurly’s Recipe 레몬 버터 소스를 곁들인 관자 구이

재료 올리브오일 2큰술, 다진 마늘, 관자 500g, 소금 약간, 후추 약간, 딜 혹은 처빌 약간, 그린 빈 2~3줄기

레몬 버터 소스
화이트 와인 혹은 레몬주스 2큰술, 버터 2큰술, 레몬즙 3큰술

RECIPE 1. 팬에 올리브오일, 다진 마늘을 넣고 기름을 낸 뒤 관자를 넣는다.  
2. 소금, 후추를 뿌려 질기지 않을 정도로 굽는다.(Kurly's Tip 참조) 
3. 관자를 꺼낸 팬에 화이트 와인 혹은 레몬주스, 버터, 레몬즙을 넣고 잘 섞일 때까지 젓는다. 
4. 미리 구운 관자를 다시 넣고 소스와 잘 섞이도록 아주 살짝만 젓는다.
5. 접시에 조리한 관자를 올린 뒤 딜 혹은 처빌로 장식한다. 
6. 주변에 구운 그린 빈을 놓는다.

Kurly’s Note

식품의 유형 상세설명 및 상세이미지 참조
생산자 및 소재지(수입품의 경우 생산자, 수입자 및 제조국) 상세설명 및 상세이미지 참조
제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한 제품 별도표기일까지
포장단위별 용량(중량), 수량 상세설명 및 상세이미지 참조
원재료명 및 함량(농수산물의 원산지 표시에 관한 법률에 따른 원산지 표시 포함) 상세설명 및 상세이미지 참조
영양성분(식품위생법에 따른 영양성분 표시대상 식품에 한함) 상세설명 및 상세이미지 참조
유전자변형식품에 해당하는 경우의 표시 해당 없음
영유아식 또는 체중조절식품 등에 해당하는 경우 표시광고사전심의필 유무 및 부작용 발생 가능성 해당 없음
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