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친환경 매실과 올리고당의 7:3 황금 비율 [홍쌍리] 청매실농원 청매실원

찌개부터 반찬까지 만능으로 준비하는 엄마를 어깨너머 보다 보면, 빠지지 않고 등장하는 소스가 있죠. 코끝이 찡해지는 냄새와는 달리, 요리에 들어가면 감칠맛으로 변신하는 매실청이 그 주인공인데요. 원액을 만들기까지 오랜 시간이 필요한 매실청은 정성을 들일수록 맛의 깊이가 달라집니다. 컬리가 소개하는 홍쌍리 청매실원은 옹기를 활용한 전통 발효법으로 탄생시킨 매실 원액이에요. 친환경 청매실과 50년 이상 된 항아리, 그리고 식품명인 홍쌍리 여사의 장인정신이 만나 매실 본연의 맛과 향이 살아있죠. 매실청 몇 방울로 확연히 달라지는 요리. 80년 전통의 홍쌍리 매실 원액과 함께라면, 여러분의 주방에서도 완성할 수 있어요.

Kurly's Check Point

3대에 걸쳐 이어온 전통 옹기 발효법 홍쌍리의 매실에는 조상의 숨결이 깃들어있습니다. 오랜 시간 항아리에 담아 깊은 맛을 내던 옛 어른들의 지혜를 그대로 살려 청매실원을 만들어오고 있지요. 친환경 매실과 올리고당을 7:3 비율로 항아리에 차곡차곡 채워 넣습니다. 3~6개월 이상 발효시킨 뒤, 매실 열매는 건져내고 원액으로만 2차 숙성에 들어갑니다. 길게는 수년이 걸리는 숙성 기간이 지나면, 적당한 산미와 단맛을 가진 매실 원액이 탄생합니다.

채소 겉절이부터 건강한 차까지 자유자재로 시간에 비례하여 더욱 진해진 매실청은 다양한 요리에서 그 빛을 발합니다. 겉절이 김치부터, 파김치, 깍두기 등을 담글 때 매실 원액 한 스푼을 넣어 버무리면 1% 부족했던 감칠맛을 더할 수 있어요. 골뱅이와 소면, 고추장 그리고 매실 한 방울의 조합도 실패할 리 없죠. 음식이 아니더라도 일상에서 조금 더 간편하게 즐기는 방법도 있답니다. 취향에 맞춰 물 또는 탄산수와 섞어 마셔보세요. 매실차 한 잔이 기분 좋은 상큼함을 선사해줄 거예요.

Kurly’s Tip

청매실원 활용법 ・다재다능한 매실 원액을 낙지나 오징어와 같은 해산물 요리에도 넣어보세요.
・해산물의 비린내를 잡아주는 효과적인 향신료가 되어준답니다.

About Brand

3대에 걸쳐, 매실에 대한 순수한 집념과 열정으로 매실의 대중화를 만들어 낸 홍쌍리 청매실농원. 식품명인 14호 홍쌍리 여사가 직접 자신의 이름을 걸고 운영하는 매실 명인 브랜드입니다. 1대 매실지기로 직접 매실농사를 지은 시아버님의 대를 이어, 홍쌍리 여사가 수년간 끈기로 산을 개간하며 매화나무와 밤나무를 심은 후 오늘날의 청매실농원을 조성했죠. 친환경 농법으로 키운 우리 매실의 순수한 장점만을 담아 다양한 매실 상품을 만들고 있답니다. 현재는 3대 매실지기인 여사의 장남 김민수 사장이 매실 가공부터 제품화, 판매에 노력을 기울여, 전통을 지키는 동시에 매실의 우수성을 널리 알리고 있습니다.

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