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진한 감동의 국물을 찾아서 [벽제갈비]
한우 설렁탕 & 양곰탕 & 곰탕

구수하고 진한 국물 향, 부드러운 육질, 뜨끈뜨끈한 국물에 밥을 말아 김치 한 조각을 얹어 먹는 맛이 일품인 우리 고유의 음식, 바로 벽제 설렁탕과 곰탕입니다. 가마솥에 펄펄 끓인 국물은 은근하면서도 묵직한 힘을 가지고 있어서 후후 불어 입에 떠 넣다 보면 어느새 이마와 콧잔등에 땀이 송골송골 맺힐 정도이지요.

Kurly's Check Point

벽제갈비의 맛을 책임지는 장인 제도 30년 동안 한결같은 맛을 유지해 온 벽제갈비의 한우 설렁탕과 곰탕의 비법은 철저한 장인 시스템입니다. 음식마다 조리 장인 제도를 도입해 20년 이상 근무한 장인들이 각각 그 아래 후계자들에게 손맛을 전수합니다. 조리사 개인의 손맛에 따라 음식의 맛이 달라지지 않도록 체계적으로 관리하는 노력이 고객의 발길을 끊이지 않게 하는 노하우입니다.

Kurly’s Pick

01. 벽제 설렁탕 (500g) 허영만 화백의 만화 ‘식객’의 모델이 된 설렁탕으로 더욱 유명한 벽제의 한우 설렁탕입니다. 설렁탕 맛의 열쇠를 쥔 국물에는 오랜 경험에서 우러나온 벽제만의 과학적 노하우가 담겨있습니다. 우선 포천의 농장에서 공수하는 1++급 한우를 마리째 들여와 등심 등 구이감을 제외한 양지, 사골, 소 머리 등을 가마솥에서 14시간 동안 펄펄 끓입니다. 설렁탕이 끓는 동안 조리장님이 옆에 지켜 서서 기름과 부유물을 일일이 걷어내는 정성이 깃들어 느끼하지 않고 깔끔하면서도 개운한 맛이 나죠.

"소의 고기와 뼈에서 우러나오는 진하고 깊은 국물 맛은 바로 인간과 불과의 끊임없는 심리전 끝에 탄생하는 것이다. 이렇게 우려낸 국물에 밥과 면을 말아 고기 한 점에 깍두기를 얹어 입안 가득 밀어 넣을 때의 느낌은 든든한 포만감 그 자체이다." - 허영만 <식객> 中

02. 한우 양곰탕 (500g) 매콤한 국물 맛을 사랑하는 미식가라면 곱창과 대창, 곤자소니, 홍창, 양지에 먹음직스러운 빨간 국물이 일품인 한우 양곰탕을 드셔보세요. 벽제갈비의 한우 양곰탕 역시 허영만 화백이 대한민국 2대 양곰탕으로 인정한 바 있지요. 한우 양곰탕은 얼큰하고 구수하면서도 개운한 맛을 내는데요, 매일 필요한 한우를 마리당 도축해 아주 신선한 내장을 주재료로 사용하는 것이 그 비법입니다. 쫄깃한 곱창과 고소한 대창, 녹진한 곤자소니와 구수한 홍창, 부드러운 양지로 구성된 건더기가 풍부하여 한 그릇 먹고 나면 한우 한 마리를 다 먹은 것처럼 든든합니다.

03. 한우 곰탕 (500g) 한우 머리 고기, 양지살을 푹 고아 내어 맑으면서 진한 육수와 부드럽게 씹히는 소고기의 맛이 잘 어울리는 벽제갈비의 명탕입니다. 은근한 불에 함께 오랜 시간 동안 고아낸 깊은 시원함과 담백함에서 오는 감칠맛이 뛰어나요. 만화 ‘식객’에 등장하는 한영석 장인의 후계자 이재훈 셰프의 섬세한 손맛으로 진한 고기 국물과 육향이 완벽한 조화를 이룹니다. 갈비를 사용해 한국인이 사랑하는 달큰하고 진한 맛을 낸 육수에 푸짐한 양지의 고소함까지 더해져 추운 겨울 든든하고 믿음직한 한 끼가 되어줄 거예요.

Kurly’s Tip

맛있게 즐기는 법 ・벽제 설렁탕과 곰탕을 더욱 맛있게 즐기시려면 국물을 냄비에 부어 직접 데우는 것보다 중탕으로 데우는 것이 좋습니다.
・양곰탕은 중탕하여 해동한 후 냄비에 보글보글 끓이고 마지막에 계란을 풀어 부추와 함께 넣어 드시면 매장의 맛 그대로 즐기실 수 있습니다.

About Brand

벽제갈비는 매일 경매되는 한우 중에서도 대한민국 1%에 속하는 BMS No.9 한우만을 마리당 구매하여 등심, 갈비, 사골 등 머리부터 꼬리에 이르기까지 고품질의 한우 요리를 선보이는 한식당입니다. 숙련된 명인들이 직접 손질해 늘 변함없이 뛰어난 품질과 맛을 보장합니다. 1986년 개업한 이래로 한식을 세계적인 반열에 올리기 위해 성심을 다하고 있습니다. 또한 특상품의 한우를 안정적으로 공급하기 위하여 포천의 농장을 직접 운영해 순혈통관리를 통한 우수한 육종을 개량하고 우수한 혈통의 어미소(종빈우)를 늘려가고 있습니다. 많은 이들에게 ‘국민 한식’으로 회자되며 바른 먹거리를 통해 우리 전통의 맛을 지킨다는 신념으로 30년 넘게 변치 않는 사랑을 받고 있습니다.

상품명 벽제 설렁탕 &amp;amp; 한우 양곰탕 &amp;amp; 한우 곰탕
축산물 가공품의 유형 식육추출가공품
포장단위 500g
원재료명 및 함량 벽제 설렁탕: 한우설렁탕육수(국내산한우:한우양지,한우소머리,우지,한우사골,한우잡뼈,정제수)87.78%, 한우양지(국내산한우)7.78%, 한우소머리(국내산한우)4.44% / 한우 양곰탕: 한우사골육수(국내산한우:한우잡뼈,한우사골,정제수)70%, 한우내장(국내산한우)16%, 한우양지(국내산한우)10%, 조미고추양념분4% / 한우 곰탕: 한우갈비탕육수[(국내산한우:한우갈비,한우양지,갈비마구리뼈,무우,대파(국내산)],L-글루타민산나트륨(향미증진제),정제수] 30.2%, 한우사골육수(국내산한우:한우잡뼈,한우사골,정제수)17.2%, 한우소머리(국내산한우)10.0%, 한우양지(국내산한우)8.0%, 정제수
생산자 벽제갈비
유통기한 제조일로부터 2개월 / 가장 최근 제조일자 제품만을 판매합니다.
원산지 국내산
보관방법 및 취급방법 개봉전엔 냉동보관 / 개봉 후에 바로 조리하여 드십시오.
포장재질 폴리에틸렌(내면)
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