[굴다리 김정배 명인] 젓갈 9종

나트륨을 덜어낸 착한 밥도둑

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나트륨을 덜어낸 착한 밥도둑 [굴다리 김정배 명인] 젓갈 9종

김치, 장과 함께 우리나라의 3대 발효 식품인 젓갈, 갓 지은 따끈한 밥 위에 한 점씩 올려서 먹으면 국도 찌개도 필요 없는 진정한 밥도둑이지요. 하지만, ‘젓갈은 짜다’는 인식 때문에 한동안 주부들의 찬거리 목록에서 소외되기도 했습니다. 사실 냉장 시설이 발달하지 않은 옛날에는 젓갈 반 소금 반일 정도로 간이 셌습니다. 애초에 젓갈은 어패류를 두고두고 오래 먹기 위해 고안된 음식이니까요. 하지만, 요즘 나오는 젓갈은 예전의 것만큼 짜지 않습니다. 컬리가 나트륨을 덜어낸 착한 밥도둑, 그중에서도 진짜 제대로 발효시킨 젓갈을 소개합니다. 온양 젓갈의 명맥을 이어오고 있는 김정배 명인의 솜씨와 질 좋은 국내산 원료, 그리고 젓갈을 숨 쉬게 하는 토굴의 완벽한 하모니, 꼭 직접 느껴보시길 바랄게요.

Kurly's Check Point

80년 전통, 4대를 이어온 젓갈의 명가 굴다리식품의 김정배 명인은 온양 백석포구에서 객줏집과 젓갈 가게를 운영하던 외조부와 부모님의 뒤를 이어 온양 젓갈의 명맥을 이어오고 있습니다. 전남 목포의 새우와 신안 천일염과 같은 질 좋은 국산 재료를 사용하여 맛과 품질의 격이 다르지요. 그중에서도 김정배 명인의 조부가 만든 토굴 숙성실은 이곳의 젓갈 맛을 특별하게 만들어주는 일등공신입니다. 섭씨 11~13도의 온도가 유지되는 넓은 토굴은 일반 숙성실, 저온 숙성실, 토굴 속 숙성실로 나뉘어 있으며, 다양한 젓갈들이 이곳 숙성실에서 각각의 숙성 과정을 거칩니다.

국내 유일의 새우젓 부문 전통식품 온양 젓갈 시장은 십수 년 전만 해도 젓갈을 사러 온 사람들로 언제나 북적였습니다. 하지만 삽교천이 막히면서 인근의 젓갈 시장은 서서히 없어지고 값싼 수입품을 판매하는 상인들이 늘어났죠. 하지만 김정배 명인은 가격은 비쌀지언정 품질 좋은 국산 젓갈만을 고집해온 젓갈 장수였습니다. 덕분에 지금은 단일 점포로는 전국 최고의 판매량을 기록할 정도로 인정을 받고 있습니다. 2004년에는 해양수산부로부터 국내 유일의 새우젓 부문 전통식품으로 지정을 받았으며, 프리미엄 젓갈로 명성이 높습니다.

Kurly’s Pick

01. 멍게젓 (150g) 통영에서 잡은 싱싱한 멍게를 숙성시킨 멍게젓입니다. 뚜껑을 여는 순간 향긋한 바다향이 확 돌아요. 갓 지은 뜨거운 밥에 올려 먹는 것은 두말할 것도 없고, 미리 지어놓은 밥과 먹어도 전혀 비리지 않아요. 김정배 멍게젓은 싱싱한 생멍게를 직접 양념하며, 양념 맛에 멍게 향이 묻히지 않도록 무치기 때문에 비빔밥을 해 먹기에도 정말 좋습니다. 김가루와 통깨, 참기름 몇 방물을 떨어트려 쓱쓱 비벼보세요. 금세 현지 식당에서 파는 것 못지않은 훌륭한 멍게비빔밥이 됩니다.

원재료명 및 함량 : 멍게 78% (국내산), 천일염 6% (국내산), 고춧가루 3% (국내산), 쌀조청 3%, 생강 1%, 양파 3%, 멸치액젓 2%, 마늘 3%, 참깨 1%

02. 새우젓 (150g) 새우젓은 굴다리식품의 대표 젓갈입니다. 김정배 대표가 전남 목포와 신안 등지에 새우 경매가 있는 날이면 빠지지 않고 찾아가 크기가 크면서도 일정한, 소금을 덜 친 질 좋은 젓새우를 구해오지요. 전통방식으로 만드는 새우젓은 배에서 새우를 잡자마자 소금을 칩니다. 그래서 때로는 선주에게 전화를 걸어 새우에 소금을 많이 치지 말라고 주문을 하기도 해요. 뽀얗고 깨끗한 김정배 새우젓은 늘 일정한 맛이 나도록 토굴 숙성 기간을 조절하기 때문에 육젓* 중에서도 크기가 크고 맛이 좋은 우수한 품질의 젓갈입니다.

*육젓 : 음력 6월 10일부터 7월 19일 사이에 잡은 새우로 담그는 젓갈이며, 크기가 크고 산란을 앞둔 철에 잡혀서 살이 통통합니다.

원재료명 및 함량 : 젓새우 75% (국내산), 천일염 25% (국내산)

03. 조개젓 (150g) 서해 태안에서 잡은 바지락을 수작업으로 하나씩 살을 발라 담근 조개젓입니다. 조개젓은 잘못 살 경우에 특유의 쿰쿰한 곰삭은 향이 나고 조갯살도 쉽게 풀어집니다. 하지만 김정배 조개젓은 색상부터 노랗고 선명한 빛깔을 띠며 비린내 등 잡냄새가 없습니다. 탱글탱글한 바지락 살이 그대로 살아있지요. 김정배 조개젓은 손은 많이 가더라도 맛이 더 고소하고 진한 자잘한 바지락을 사용합니다. 조개젓은 그냥 먹어도 맛있지만 국을 끓일 때 깊은 맛을 내는 데 사용하기도 합니다. 기호에 따라 양파나 청양고추 다진 것을 넣어도 맛있게 즐길 수 있어요.

원재료명 및 함량 : 바지락 80% (국내산), 천일염 20% (국내산)

04. 양념조개젓 (150g) 서해 태안에서 잡은 바지락을 수작업으로 하나씩 살을 발라 담근 조개젓에 국내산 고춧가루와 갖은 양념을 사용하여 매콤하게 무친 제품입니다. 일반적으로 양념하지 않은 조개젓을 구매하실 경우에, 집에서 양념을 따로 한 번 더 무쳐서 드시는 경우가 많은데, 이 제품의 경우에는 따로 조리할 필요가 없이 간편하게 바로 드실 수 있습니다.

원재료명 및 함량 : 염장바지락살 78% (국내산), 천일염 6% (국내산), 고춧가루 4% (국내산), 쌀조청 3%, 생강 1%, 양파 3%, 멸치액젓 1%, 마늘 3%, 참깨 1%

05. 꼴뚜기젓 (150g) 서해안 군산에서 잡은 신선한 참꼴뚜기로 담근 젓갈입니다. 김정배 꼴뚜기젓은 사이즈가 큰 꼴뚜기를 잘라서 대량생산하는 것이 아니라 손가락 한 마디에서 두 마디 정도 크기의 꼴뚜기를 썰지 않고 통째로 사용합니다. 그래서 젓가락으로 집었을 때 통꼴뚜기 모양을 그대로 확인할 수 있답니다.

원재료명 및 함량 : 꼴뚜기 76% (국내산), 천일염 6% (국내산), 고춧가루 5% (국내산), 쌀조청 3%, 생강 1%, 양파 3%, 멸치액젓 2%, 마늘 3%, 참깨 1%

06. 어리굴젓 (150g) 통영의 신선한 굴로 담근 젓갈입니다. 김정배 어리굴젓은 우선 깨끗하게 굴을 토굴에서 4~6개월 정도 숙성시키며 맛을 끌어올립니다. 그 후 갖은 양념을 하여 알알이 맛이 들 수 있도록 다시 한 번 토굴에서 숙성을 시킵니다. 탱글탱글 신선하고 바다 내음이 가득한 싱싱한 맛이 입안 가득 즐거움을 줄 거예요.

원재료명 및 함량 : 젓굴 80% (국내산), 천일염 6% (국내산), 고춧가루 7% (국내산), 쌀조청 3%, 양파 2%, 멸치액젓 2%

07. 오징어젓 (150g) 동해 영덕에서 잡은 오징어로 담근 쫄깃하고 맛있는 젓갈입니다. 오징어 껍질을 하나하나 손으로 벗겨냈을 뿐만 아니라 머리, 몸통, 다리 중에서 가장 식감이 좋은 몸통만을 사용하여 질기지 않으며 고급스럽고 깔끔합니다.

원재료명 및 함량 : 오징어 75% (국내산), 천일염 6% (국내산), 고춧가루 6% (국내산), 쌀조청 3%, 생강 1%, 양파 3%, 멸치액젓 2%, 마늘 3%, 참깨 1%

08. 창난젓 (150g) 아는 사람만 안다는 창난젓 특유의 향과 감칠맛을 느낄 수 있는 제품이에요. 동해안 수온 변화로 국내에선 어획이 불가능한 창난은 미국산을 사용해 젓갈로 만들었는데요. 싸고 가느다란 창난이 아닌 굵고 실한 창난을 써서, 질기지 않고 쫄깃하게 씹히는 맛이 좋으며 씹을수록 고소합니다.

원재료명 및 함량 : 창난 75% (미국산), 천일염 6% (국내산), 고춧가루 6% (국내산), 쌀조청 3%, 생강 1%, 양파 3%, 멸치액젓 2%, 마늘 3%, 참깨 1%

09. 낙지젓 (150g) 젓갈 한 상 차림에서 낙지젓이 빠질 순 없죠. 신선한 낙지를 골라 명인의 비법으로 맛깔나게 무친 낙지젓이 있다면 밥 한 공기를 뚝딱 비우는 건 문제도 아니에요. 김정배 명인의 낙지젓은 쫄깃쫄깃하면서도 담백하고, 은은하게 감칠맛이 돌아 깔끔한 여운을 남깁니다.

원재료명 및 함량 : 낙지 75% (중국산), 고춧가루 6% (국내산), 천일염 6% (국내산), 쌀조청 3%, 마늘 3%, 양파 3%, 멸치액젓 2%, 생강 1%, 참깨 1%

About Brand

굴다리식품은 수입품이 증가하는 추세 속에서도 품질 좋은 국산 젓갈만을 고집하는 브랜드입니다. 2015년에는 해양수산부 지정 새우젓 부분 수산전통식품에 선정되기도 했죠. 젓갈 숙성 방법은 전통을 고수하지만 안전한 식품을 생산하기 위해 현대적 방식을 도입했습니다. HACCP 인증 위생 시스템에서 3번에 걸친 재료 검수와 세척 작업, 용기 살균 및 건조까지 생산, 제조, 가공, 유통 전 과정에서 발생 가능한 위해 요소를 철저히 관리합니다. 여기에 오랜 기간 함께한 가족 같은 직원들의 손맛이 더해져 단일 점포로는 전국에서 손꼽히는 판매량을 기록하고 있죠. 젓갈은 음식 이전에 문화와 전통으로 오롯이 지켜가야 한다는 철학으로 만들기에 그 맛도 다를 수밖에 없습니다.

식품의 유형 젓갈 생산자 및 소재지 굴다리영어조합법인 / 충남 아산시 시민로 89
제조연월일, 유통기한 상품 별도 표기 포장단위별 용량, 수량 상단 상품 이미지 참조
원재료명 및 함량 상단 상품 이미지 참조 영양성분 해당사항 없음
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