수확부터 가공까지, 프리미엄 초콜릿에 대한 고집 자연 그대로의 신선함을 담은 제품을 만들어왔던 파파오가닉이 이제 달콤하면서도 건강한 디저트를 고민합니다. 그 첫걸음이 바로 카카오닙스를 전문적으로 가공하는 트리투바(tree to bar)와 힘을 합쳐 만든 프리미엄 디저트 브랜드 '헤이데이'예요. 늘 최고로 손꼽히는 재료만을 고집했던 파파오가닉답게 헤이데이의 디저트 또한 에콰도르산 최상급 A.S.S.S 카카오빈을 사용합니다.

헤이데이는 bean to bar, 즉 카카오 열매 수확부터 꼼꼼하게 확인하여 초콜릿 제품으로 가공하는 과정을 고수합니다. 그래서 제일 먼저 했던 일은 바로 믿을 수 있는 품질의 카카오빈을 찾는 일이었다고 해요. 수소문 끝에 찾은 에콰도르의 팔로 산토(Palo Santo) 농장은 1977년부터 카카오만을 생산한 단일 농장입니다. 팔로 산토는 에콰도르 내에서도 안전과 청결을 우선시하며 철저하게 농장을 관리하는 것으로 유명한데요. 헤이데이는 팔로 산토와의 직거래를 통해 고품질의 믿을 수 있는 카카오를 수입하고 있어요. 그 후 직접 로스팅과 분쇄, 템퍼링 등의 가공을 통해 프리미엄 초콜릿을 만들어냅니다.