ABOUT OATS

귀리는 최근 우리에게 ‘슈퍼푸드’로 조금씩 알려지고 있지만, 유럽과 미국에서는 이미 주식으로 먹는 곡물 중 하나입니다. 생김새는 기장, 보리와 비슷하게 생겼지만 다른 곡물보다 단백질의 함량이 2배 이상 높고, 섬유소는 현미보다도 풍부해요. 게다가 칼륨이 함량이 매우 높죠.


ABOUT OATMEAL

오트밀은 18세기 스코틀랜드에서 처음 먹기 시작했는데, 도정 기술이 발달한 19세기 이후부터 급속히 퍼지기 시작했어요. 오트밀은 귀리를 도정해 건조한 후 찌거나 볶아 분쇄 압착한 식품이에요. 서양인들이 귀리를 먹는 가장 주된 방법은 바로 오트밀이죠. 물 혹은 우유와 섞어 아침 식사로 먹는 것이 가장 일반적입니다. 하지만 쌀과 섞어 밥을 짓거나 죽을 만들어도 좋으니 밥이 주식인 우리에게도 매우 잘 맞는 음식이에요.

오트 원곡을 도정한 후 가열한 것을 그로츠(groats)라고 해요. 모든 오트밀 종류의 기본이 되는 형태이죠. 그로츠를 그 형태 그대로 압착한 것이 점보 오트(jumbo oat)입니다. 그래놀라와 쿠키를 만들 때 주로 사용돼요. 그리고 그로츠를 굵게 분쇄한 것을 스틸컷 오트(steel cut oat), 그로츠를 잘게 분쇄한 후 압착한 것을 포리지 오트(porridge oat)라고 합니다. 스틸컷 오트는 원곡의 형태가 살아 있어서 밥을 지어먹을 때 좋고, 포리지 오트는 우유와 섞어 죽처럼 먹기에 알맞죠.