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Kurly's Check Point

영혼이 담긴 버터, 에쉬레 루아르강을 따라 펼쳐진 아름다운 계곡 너머, 청정한 에쉬레 지역에서 '영혼이 담긴 버터'라고 불리는 에쉬레 버터가 만들어집니다. 에쉬레는 버터 공장 반경 30km 이내에 위치한 목장에서 착유한지 48시간 이내에 공급받는 우수한 품질의 우유만을 사용하죠. 이 우유를 버터로 만들 때 크림이 진한 맛을 낼 수 있도록 8~10℃의 실온에서 18시간의 숙성과정을 거칩니다.

또한 에쉬레는 전 세계에서 유일하게 전통방식으로 버터를 만드는 브랜드로도 유명합니다. 순수한 버터의 맛을 내기 위해 거대한 티크나무 교유기를 사용해 원유에서 크림을 분리하고, 중력을 이용해 버터를 만들죠. 기계의 물리적인 힘을 사용했을 때 원재료의 단백질이 손상되어 생긴 타닌 성분이 버터크림을 오염시키는 걸 막기 위함인데요. 이렇게 섬세한 제조 공정을 통해 만들어진 에쉬레 버터는 은은한 헤이즐넛 향과 곱고 보드라운 질감으로 마치 진한 생크림을 먹는 것 같으면서도 뒷맛이 깔끔하게 떨어집니다.

빵의 풍미를 지키는 천연발효종과 탕종법 에쉬레 버터의 풍미를 더욱 잘 살릴 수 있도록 빵공장띠에리는 천연발효종을 사용, 탕종법으로 반죽을 만듭니다. 천연발효종은 프랑스어로 '르방'이라고 부르죠. 흔히 대중적으로 알려진 이스트 또한 효모의 일종이지만 미생물을 포집하는 등의 가공 과정을 거친 제품입니다. 밀가루 또는 과실류의 효모균을 자연적으로 배양하는 르방이 천연발효종이라고 불리는 이유예요. 탕종법은 뜨거운 물을 넣어 익반죽을 하는 방식을 말합니다. 익반죽을 한 후 저온에서 숙성하면 빵이 좀 더 쫄깃해져요. 일반적인 방식에 비해 촉촉한 식감을 오래 유지할 수 있어 빵의 풍미도 보다 길게 보존됩니다.

바게트 속으로 쏙쏙 스며든 향긋함 마늘 바게트는 1940년대 후반 미국 레스토랑에서 처음 선보였다고 합니다. 처음엔 다진 마늘과 오일을 사용했지만 그 이후로 버터나 치즈를 더하는 등 다양하게 변신해왔어요. 많은 종류의 식사빵과 페이스트리로도 마늘빵을 만들 수는 있으나, 시즈닝이 잘 흡수되도록 바게트를 사용하는 것이 정석입니다. 버터를 시즈닝으로 활용할 경우에는 버터의 농후한 맛과 고소한 향이 바게트의 기공 속으로 쏙쏙 배어들어 한층 더 깊은 풍미가 나죠.

빵공장띠에리는 마늘 바게트의 시즈닝으로 에쉬레 버터를 선택했어요. 맛으로는 누구도 이견이 없을 에쉬레 버터에 국산 마늘, 바질 페스토를 섞어 빵의 바깥쪽과 안쪽까지 골고루 발랐습니다. 고르게 난 칼집 속까지 시즈닝이 스며들어 떼어먹기 좋은 것은 물론 맛이 더 좋아졌어요. 빵공장띠에리의 마늘 바게트는 버터와 바질 페스토가 사용된 만큼 따뜻하게 먹을 때 가장 맛있는 제품이랍니다. 살짝 데워서 고소한 맛과 향을 즐겨보세요.

Kurly’s Tip

마늘 바게트, 이렇게 보관하세요. ・ 컬리는 빵 본연의 풍미를 그대로 느낄 수 있도록 구운 빵 그대로를 보내드립니다. 빵은 오래 보관할수록 수분이 날아가 단단해지므로, 받으신 후 이틀 안에 드시는 게 좋아요.
・ 이틀 이상 보관할 시 빵을 잘 밀봉한 후 냉동 보관해주세요.
・ 냉동 상태의 빵을 드실 때는 상온에서 천천히 해동하거나, 오븐 또는 토스터를 이용해 살짝 구우면 더 맛있게 드실 수 있습니다. 혹은 해동된 빵을 전자레인지에 딱 25초 정도만 돌리시면, 갓 구운 빵을 한 김 식혀서 먹는 듯한 식감을 그대로 느끼실 수 있어요. 이 이상 조리할 시 빵이 딱딱해질 수 있으니 주의해주세요.

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빵공장띠에리의 총괄 셰프는 1997년 노르망디 출신의 띠에리 르랄뤼 셰프와 인연을 맺었습니다. 셰프는 그의 첫 번째 외국인 스승이었던 띠에리 르랄뤼 셰프에게 보내는 존경의 뜻을 담아 다양한 빵을 만드는 매장의 이름을 '빵공장띠에리'로 지었다고 해요. 오픈 당시 띠에리 셰프는 컨설팅을 진행하며 고향인 노르망디 해안가의 분위기를 공간에 듬뿍 녹여냈어요. 여기에서 '죽기 전에 꼭 먹어야 할 식재료'로 손꼽히는 에쉬레 버터를 메인으로 매일매일 신선하고 즐거운 빵들이 만들어지고 있습니다. 빵공장띠에리는 합리적인 가격으로 고품질의 빵을 소개하는 것을 목표로 하며, 1년에 여러 차례 프랑스제과제빵학교 출신의 셰프를 초청하여 세미나를 개최하는 등 유행을 따라가기보다는 고유의 문화를 만들기 위해 노력 중입니다.

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