버터와 밤의 포근한 하모니 [빵공장띠에리] 에쉬레 밤식빵

컬리는 지금까지 매일매일 부담 없이 먹기 좋은 우유식빵부터 올리브오일로 향긋함을 더한 올리브 식빵, 수없이 많은 결을 자랑하는 데니쉬 식빵까지 다양한 종류의 제품을 선보여왔습니다. 그리고 식빵을 얘기할 때 역시 빠질 수 없는 건, 바로 밤식빵이 아닐까 해요. 노랗고 포슬포슬한 밤과 보드라운 속살의 조화를 떠올리기만 해도 마음이 따뜻해지죠. 빵공장띠에리는 에쉬레 버터와 밤 크림과 국산 밤을 듬뿍 넣어 더 포근해진 밤식빵을 완성했습니다. 천연발효종과 탕종법을 사용해 쫄깃하고 보들보들한 빵에는 밤의 맛과 향이 고스란히 녹아있어요. 식빵 윗면을 데니쉬 페이스트리로 덮고 동글동글 속이 꽉 찬 밤을 올리는 등 빵공장띠에리 특유의 위트와 섬세함이 잘 드러내는 제품이기도 합니다. 우유 또는 커피를 곁들여 포근한 밤식빵의 맛을 즐겨보세요.

Kurly's Check Point

영혼이 담긴 버터, 에쉬레 루아르강을 따라 펼쳐진 아름다운 계곡 너머, 청정한 에쉬레 지역에서 '영혼이 담긴 버터'라고 불리는 에쉬레 버터가 만들어집니다. 에쉬레는 버터 공장 반경 30km 이내에 위치한 목장에서 착유한지 48시간 이내에 공급받는 우수한 품질의 우유만을 사용하죠. 이 우유를 버터로 만들 때 크림이 진한 맛을 낼 수 있도록 8~10℃의 실온에서 18시간의 숙성과정을 거칩니다.

또한 에쉬레는 전 세계에서 유일하게 전통방식으로 버터를 만드는 브랜드로도 유명합니다. 순수한 버터의 맛을 내기 위해 거대한 티크나무 교유기를 사용해 원유에서 크림을 분리하고, 중력을 이용해 버터를 만들죠. 기계의 물리적인 힘을 사용했을 때 원재료의 단백질이 손상되어 생긴 타닌 성분이 버터크림을 오염시키는 걸 막기 위함인데요. 이렇게 섬세한 제조 공정을 통해 만들어진 에쉬레 버터는 은은한 헤이즐넛 향과 곱고 보드라운 질감으로 마치 진한 생크림을 먹는 것 같으면서도 뒷맛이 깔끔하게 떨어집니다.

빵의 풍미를 지키는 천연발효종과 탕종법 에쉬레 버터의 풍미를 더욱 잘 살릴 수 있도록 빵공장띠에리는 천연발효종을 사용, 탕종법으로 반죽을 만듭니다. 천연발효종은 프랑스어로 '르방'이라고 부르죠. 흔히 대중적으로 알려진 이스트 또한 효모의 일종이지만 미생물을 포집하는 등의 가공 과정을 거친 제품입니다. 밀가루 또는 과실류의 효모균을 자연적으로 배양하는 르방이 천연발효종이라고 불리는 이유예요. 탕종법은 뜨거운 물을 넣어 익반죽을 하는 방식을 말합니다. 익반죽을 한 후 저온에서 숙성하면 빵이 좀 더 쫄깃해져요. 일반적인 방식에 비해 촉촉한 식감을 오래 유지할 수 있어 빵의 풍미도 보다 길게 보존됩니다.

보드랍고 따뜻한 풍미 따뜻한 밤식빵과 향긋한 커피, 신선한 과일이 차려진 식탁을 떠올려보세요. 생각하기만 해도 벌써 몸과 마음이 느긋해지는 것 같아요. 빵공장띠에리의 밤식빵은 탕종법을 사용하여 보드라우면서도 촉촉한 속살이 특징입니다. 밤 다이스는 식감과 달콤함을 더하고, 프랑스에서 온 밤 크림은 부드럽고 향긋한 풍미를 내죠. 윗면에 올라간 데니쉬 페이스트리 또한 에쉬레 버터로 만들었는데요. 겹겹이 쌓인 결에서 느껴지는 풍부하고 산뜻한 버터의 맛이 담백한 속살과 어우러져 다채로운 식감과 맛을 모두 느끼실 수 있어요. 밤식빵은 실제로 빵공장띠에리의 오프라인 매장에서도 꾸준히 사랑받는 제품입니다. 달콤하고 고소하니 간식빵으로도 좋지만, 밤이 듬뿍 들어간 만큼 든든한 식사빵으로도 드셔보세요. 커피와 홍차, 우유, 과일 등을 함께 곁들이시면 더 좋을 거예요.

Kurly’s Tip

밤식빵, 이렇게 보관하세요. ・ 컬리는 빵 본연의 풍미를 그대로 느낄 수 있도록 구운 빵 그대로를 보내드립니다. 빵은 오래 보관할수록 수분이 날아가 단단해지므로, 받으신 후 이틀 안에 드시는 게 좋아요.
・ 이틀 이상 보관할 시 빵을 잘 밀봉한 후 냉동 보관해주세요.
・ 냉동 상태의 빵을 드실 때는 상온에서 천천히 해동하거나, 오븐 또는 토스터를 이용해 살짝 구우면 더 맛있게 드실 수 있습니다. 혹은 해동된 빵을 전자레인지에 딱 25초 정도만 돌리시면, 갓 구운 빵을 한 김 식혀서 먹는 듯한 식감을 그대로 느끼실 수 있어요. 이 이상 조리할 시 빵이 딱딱해질 수 있으니 주의해주세요.

About Brand

빵공장띠에리의 총괄 셰프는 1997년 노르망디 출신의 띠에리 르랄뤼 셰프와 인연을 맺었습니다. 셰프는 그의 첫 번째 외국인 스승이었던 띠에리 르랄뤼 셰프에게 보내는 존경의 뜻을 담아 다양한 빵을 만드는 매장의 이름을 '빵공장띠에리'로 지었다고 해요. 오픈 당시 띠에리 셰프는 컨설팅을 진행하며 고향인 노르망디 해안가의 분위기를 공간에 듬뿍 녹여냈어요. 여기에서 '죽기 전에 꼭 먹어야 할 식재료'로 손꼽히는 에쉬레 버터를 메인으로 매일매일 신선하고 즐거운 빵들이 만들어지고 있습니다. 빵공장띠에리는 합리적인 가격으로 고품질의 빵을 소개하는 것을 목표로 하며, 1년에 여러 차례 프랑스제과제빵학교 출신의 셰프를 초청하여 세미나를 개최하는 등 유행을 따라가기보다는 고유의 문화를 만들기 위해 노력 중입니다.

식품의 유형 상세설명 및 상세이미지 참조
생산자 및 소재지(수입품의 경우 생산자, 수입자 및 제조국) 상세설명 및 상세이미지 참조
제조연월일, 유통기한 또는 품질 유지기한 제품 별도 표기일까지
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원재료명 및 함량(농수산물의 원산지 표시에 관한 법률에 따른 원산지 표시 포함) 상세설명 및 상세이미지 참조
영양성분(식품위생법에 따른 영양성분 표시대상 식품에 한함) 해당없음
유전자변형식품에 해당하는 경우의 표시 해당없음
영유아식 또는 체중조절식품 등에 해당하는 경우 표시광고사전심의필 유무 및 부작용 발생 가능성 해당없음
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