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스페셜티 커피에 날개를 달다 [인텔리젠시아] 블렌디드 원두 4종

커피 애호가를 자처하는 분이라면 스페셜티 커피나 '제3의 물결'이라는 단어가 더는 새롭지 않다는 걸 잘 알고 계실 거예요. 커피가 하나의 문화이자 미식으로 자리 잡게 만든 제3의 물결은 전 세계로 퍼져 현재는 한국에서도 뛰어난 퀄리티의 스페셜티 커피를 쉽게 접할 수 있습니다. 그동안 컬리가 선보여온 스페셜티 커피를 일상적으로 즐기셨던 분이라면, 스페셜티 커피를 한 단계 더 도약하게 만든 이 브랜드를 내심 기다리기도 하셨을 텐데요. 블루 보틀, 스텀프타운과 함께 미국에서 제3의 물결을 주도한 브랜드로 손꼽히는 인텔리젠시아의 블렌디드 원두를 소개합니다.

커피 농가와의 다이렉트 트레이드(Direct Trade)를 통해 품질이 뛰어난 생두를 공급받고, 좋은 생두의 잠재력을 최대한 이끌어내고자 끊임없이 연구에 몰두하는 인텔리젠시아의 열정은 그 맛으로 먼저 표현됩니다. 정밀한 로스팅으로 생두가 지닌 단맛과 쓴맛, 신맛을 정교하게 조절한 커피는 한 잔을 마시기만 해도 더할 나위 없는 만족감을 우리에게 가져다 주죠. 컬리는 일년 내내 다양한 베리에이션으로 즐길 수 있는 인텔리젠시아의 원두 4종을 선보입니다. 스페셜티 커피의 정수, 인텔리젠시아 블렌디드 원두를 만나보세요.

Kurly's Check Point

공정무역을 넘은 다이렉트 트레이드 인텔리젠시아는 로스터리 카페의 한계가 어디까지인지 시험하는 듯합니다. 공정무역을 넘어 농장주와 함께 원두의 재배부터 생산, 유통까지 직접 관리하는 다이렉트 트레이드(Direct Trade) 시스템으로 품질이 뛰어난 생두를 확보하는 것은 물론, 주기적으로 워크숍을 개최해 농장주들이 더 좋은 커피 빈을 생산할 수 있도록 교육하죠. 인텔리젠시아는 단순히 좋은 원두를 확보하는 것에 그치지 않고 원두의 맛을 최대한으로 끌어내려는 기술적 노력도 게을리하지 않습니다.

섬세하고 정교한 로스팅 기술 미국으로 건너온 원두는 인텔리젠시아에서 직접 운영하는 로스팅 공장으로 보내져 섬세한 로스팅을 거쳐요. 로스팅의 세기가 약해질수록 떫은맛이나 산미가 지나치게 강해지지 않도록 균형을 잘 잡는 고도의 로스팅 기술이 필요합니다. 대부분의 인텔리젠시아 원두는 강배전이 아니라 중약배전에 가까워 그 기술을 짐작하게 해요. 로스팅이 끝난 원두는 인텔리젠시아가 직접 운영하는 커피바(coffee bar)를 비롯해 미국 전역에 퍼져있는 700여 개의 카페와 레스토랑에 공급됩니다.

균형이 잘 잡힌 블렌디드 원두 커피의 기본적인 풍미는 단맛과 쓴맛, 신맛으로 구성됩니다. 여기에서 가장 중요한 역할을 하는 건 신맛이에요. 균형이 잘 잡힌 산미는 커피의 맛을 더욱 풍성하게 만들고 복합적인 향을 느낄 수 있게 만드는데요. 컬리가 소개하는 인텔리젠시아의 블렌디드 원두는 균형이 좋고 풍미가 다채로워 어떻게 마셔도 맛있어요. 보통 싱글 오리진은 드립으로, 블렌드는 에스프레소 용이라고 생각하시는 분도 계실 거예요. 작은 커피 속에 숨어있는 맛을 제대로 즐기고 싶으시다면 드립으로 먼저 즐겨보세요. 그 후 원두의 특성에 따라 다양하게 응용해보셔도 좋습니다.

Kurly’s Pick

01. 하우스 블렌드 (340g) ・ tasting note : 감귤, 사과, 밀크 초콜릿
・ 원산지 : 콜롬비아, 페루, 르완다

인텔리젠시아의 하우스 블렌드는 남미 커피 특유의 생기 넘치는 과일향과 달콤함을 잘 드러내는 조합입니다. 시즌마다 품질을 정기적으로 시험받으며 약간 구성이 바뀔 순 있지만 투명하다고 느낄 정도로 산뜻한 맛은 변하지 않아요. 헌신적인 농부들의 손끝에서 아름답게 피어난 원두의 청량한 산미는 사과와 귤을 떠올리게 하고, 살짝 남는 달콤한 여운은 부드러운 밀크 초콜릿을 맛보는 것 같죠. 신맛과 단맛의 밸런스가 잘 맞는 원두이기에 드립뿐만 아니라 에스프레소로 즐기시기에도 좋습니다.

02. 엘 디아블로 다크로스트 (340g) ・ tasting note : 흑설탕, 사탕수수당, 다크 초콜릿
・ 원산지 : 시즌에 따라 달라짐

엘 디아블로 다크 로스트는 인텔리젠시아를 대표하는 강배전 원두 중 하나입니다. 인텔리젠시아는 계절에 따라 커피가 가진 본연의 단맛이 잘 표현되는 원두만을 골라 엘 디아블로로 완성시키죠. '악마(El Diablo)'라는 그 이름에 걸맞게, 엘 디아블로는 캐러멜의 농후함과 비정제 흑설탕의 풍부한 향이 매혹적으로 표현된 커피입니다. 평소 에스프레소를 베이스로 한 커피를 즐겨드신다면 엘 디아블로를 선택해보세요. 우유를 더하면 고소한 맛을 더 잘 즐기실 수 있답니다.

03. 엘 가토 (340g) ・ tasting note : 다크초콜릿, 자두, 구운 사과
・ 원산지 : 브라질, 콜롬비아

엘 가토는 스페인어로 고양이를 뜻하죠. 이 제품은 인텔리젠시아의 시그니처인 '블랙캣 클래식 에스프레소'의 또 다른 버전입니다. 블랙캣이 에스프레소에 가장 적합한 원두라면, 엘 가토는 필터 커피에 꼭 맞는 원두예요. 고양이가 사뿐사뿐 걷는 것처럼 섬세한 균형을 이루는 엘 가토는 씁쓸하고도 스모키한 향으로 먼저 다가옵니다. 한 입 머금어보면 자두와 체리의 기분 좋은 향기가 코 끝을 스치고, 구운 사과와 다크초콜릿의 긴 여운으로 마무리돼요. 얼음을 넣어도 맛과 향이 옅어지지 않기에 사계절 내내 즐길 수 있는 원두로 추천해드립니다.

04. 리브라리안츠 (디카페인) (340g) ・ tasting note : 아몬드, 초콜릿
・ 원산지 : 콜롬비아

디카페인 원두는 일반 원두보다 더 많은 손길을 필요로 합니다. 카페인을 최대한 제거하면서 원두의 맛과 향을 남겨야 하기 때문이에요. 인텔리젠시아는 물을 이용한 수세식 가공 과정으로 카페인을 제거하면서, 남미 커피 특유의 달콤하고 부드러운 산미는 그대로 보존했습니다. 초콜릿을 베이스로 아몬드의 고소함, 시트러스류의 반짝이는 향이 잘 살아있기에 드립과 라테, 카푸치노 등 다양한 커피로 응용하셔도 좋아요. 아마 '디카페인 원두가 이렇게 맛있었나' 하고 놀라게 되실 거예요.

Kurly’s Tip

인텔리젠시아 원두 추출 레시피 컬리는 가정에서 즐겨 사용되는 케멕스와 하리오 V60으로 추출 레시피를 제공합니다. 인텔리젠시아의 추출 팁을 그대로 따르고 싶으신 분은 타이머와 저울을 사용하시길 권할게요.

케맥스
・ 12온즈 : 물 415g, 원두 26g, 추출시간 4분
・ 16온즈 : 물 525g, 원두 33g, 추출시간 5분
・ 24온즈 : 물 800g, 원두 50g, 추출시간 6분

1. 뜨거운 물로 필터를 충분히 적시고 케맥스를 예열합니다.
2. 중간 굵기로 거칠게 갈아낸 원두를 케맥스 필터에 채워주세요. 케맥스를 부드럽게 흔들어 원두의 표면을 평평하게 만듭니다. 갈아낸 후의 원두 중량이 변하지 않았는지를 확인한 후에는 저울의 영점을 맞춰주세요.
3. 타이머를 누른 후 커피보다 두 배 많은 양의 물(ex. 원두 26g X 2 = 물 52g)을 천천히 붓습니다. 커피의 가스를 제거하고 커피에 숨겨진 향이 깨어나는 과정이니 서두르지 마세요.
4. 약 1분을 기다린 후 원하는 양이 될 때까지 단계별로 70~100g씩 나누어 물을 붓습니다. 추출할 때의 물줄기는 원두를 가장자리로 밀어내듯 해야 하며, 각도를 이루기보다는 수직으로 떨어질 정도로 느려야 합니다.
5. 몇 초에 한 번씩 커피가 떨어질 때가 되면 추출을 마무리하셔도 좋습니다. 정확한 단계를 따르셨다면 이 모든 과정은 4~5분 안에 끝납니다.
6. 필터를 제거하고 케맥스를 흔들어 커피의 맛이 조화로워질 수 있도록 해주세요.

하리오 V60
・ 12온즈 : 물 415g, 원두 26g, 추출시간 4분
・ 16온즈 : 물 525g, 원두 33g, 추출시간 5분
・ 24온즈 : 물 800g, 원두 50g, 추출시간 6분

1. 뜨거운 물로 필터를 충분히 적시고 드리퍼를 예열합니다.
2. 모래와 비슷한 굵기로 간 원두를 필터에 채우고 저울에 올려 영점을 맞춥니다.
3. 타이머를 누른 후 커피보다 두 배 많은 양의 물(ex. 원두 26g X 2 = 물 52g)을 천천히 붓습니다. 커피의 가스를 제거하고 커피에 숨겨진 향이 깨어나는 과정이니 서두르지 마세요.
4. 약 1분을 기다린 후 원하는 양이 될 때까지 단계별로 70~100g씩 나누어 물을 붓습니다. 추출할 때의 물줄기는 원두를 가장자리로 밀어내듯 해야 하며, 각도를 이루기보다는 수직으로 떨어질 정도로 느려야 합니다.
5. 몇 초에 한 번씩 커피가 떨어질 때가 되면 추출을 마무리하셔도 좋습니다. 정확한 단계를 따르셨다면 이 모든 과정은 4~5분 안에 끝납니다.

About Brand

1995년 시카고에서 인텔리젠시아가 처음 문을 열었습니다. 양질의 커피를 합리적인 가격에 선보이고, 재배 품질 향상을 위한 지원을 아끼지 않음으로써 그 이름을 차츰 널리 알리게 됐죠. 20년에 가까운 세월 동안 인텔리젠시아가 직접 오픈한 매장은 겨우 10여 개에 불과해요. 직접 바리스타를 교육해 한 사람 한 사람이 모두 뛰어난 커피를 만들 수 있도록 하기 위함인데요. 그래서 인텔리젠시아의 커피바는 전 세계 여행자들이 즐겨 찾는 명소이기도 합니다. 실제로 마이클 필립스(Michael Phillips), 찰스 바빈스키(Charles Babinski) 등 미국을 대표하는 바리스타들도 모두 인텔리젠시아를 거쳐갔답니다.

그러나 인텔리젠시아가 정말로 유명해진 까닭은 맛뿐만이 아니에요. 모든 커피바는 주변 지역과 거주민 사이로 자연스럽게 녹아들고, 인텔리젠시아가 있는 것만으로도 창조적인 분위기를 형성합니다. '지성인'이라는 러시아어에서 따온 브랜드 이름처럼 반짝이는 아이디어를 가진 사람들이 인텔리젠시아로 모여들죠. 단순히 커피를 매입하는 방식을 넘어 다이렉트 트레이드를 시도하고, 스페셜티 커피에 날개를 단 인텔리젠시아의 창조적인 시도는 우리에게 많은 영감을 가져다줍니다.

식품의 유형 상세페이지 참조
영양성분(식품위생법에 따른 영양성분 표시대상 식품에 한함) 상세페이지 참조
생산자 및 소재지(수입품의 경우 생산자, 수입자 및 제조국) 상세페이지 참조
유전자변형식품에 해당하는 경우의 표시 해당없음
제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한 상세페이지 참조
영유아식 또는 체중조절식품 등에 해당하는 경우 표시광고사전심의필 유무 및 부작용 발생 가능성 해당없음
포장단위별 용량(중량), 수량 상세페이지 참조
수입식품에 해당하는 경우 “식품위생법에 따른 수입신고를 필함”의 문구 식품위생법에 따른 수입신고를 필함
원재료명 및 함량(농수산물의 원산지 표시에 관한 법률에 따른 원산지 표시 포함) 상세페이지 참조
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