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물소젖의 진한 매력 [델리시아] 버팔로 모짜렐라

피자나 파스타 등에 자주 토핑되는 모짜렐라는 우리의 일상에 깊숙이 파고든 친근한 치즈이지요. 하지만 흔히 맛보는 모짜렐라 중 상당수는 활용하기 쉽도록 가공한 치즈이지, 진정한 의미의 모짜렐라는 아니에요. 파마산 치즈가 파르미지아노 레지아노 치즈와 엄연히 다른 것처럼 말이죠. 컬리는 궁금해졌습니다. 이탈리아가 자부하는 원조 모짜렐라는 과연 어떤 모습일까 하고 말이죠. 지금이야 우유로 만든 모짜렐라도 사랑받고 있지만 이탈리아에선 물소젖으로 만든 모짜렐라에만 '모짜렐라'의 자격을 준 때가 있었다고 해요. PDO 인증을 받은 정통 모짜렐라를 경험하고 싶다면, 김소영 아티장이 추천하는 '라 콘타디나(La Contadina)'의 델리시아 모짜렐라를 만나 보세요.

부담스럽지 않은 부드러움, 물소젖 치즈 라 콘타디나(La Contadina)는 PDO의 보호를 받는 이탈리아 남부, 캄파니아주에 자리하고 있어요. 로마와 나폴리의 중간 지대로, 바다와 가깝고 공업 시설이라곤 전무한 전형적인 시골 마을이지요. 이곳에선 순박한 눈과 새카만 털을 가진 물소의 무리를 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 물소를 수 십 년 전부터 키워온 라 콘타디나는 직접 짠 신선한 물소젖으로 모짜렐라, 부라타, 리코타 같은 프레시 치즈를 만들어요. 간혹 염소젖으로 만든 치즈를 맛보곤 풍미가 너무 세고 부담스럽다는 분들이 계시는데요. 물소젖으로 만든 치즈는 우유 치즈와 마찬가지로 편하게 드실 수 있어요.

뜨거운 물 속에서 꽃 피는 모짜렐라 모짜렐라는 '파스타 필라타(Pasta Filata)'라는 특별한 과정을 거쳐 만들어집니다. 유청을 제거하여 응고시킨 물소젖에 뜨거운 물을 부어 끊임없이 반죽하는 작업인데요. 찰지고 끈끈한 덩어리를 매끈하게 반죽하는 동안, 모짜렐라는 죽죽 찢어지는 고유의 결과 열을 만나면 주욱 늘어나는 정체성을 가지게 되지요. 마지막 단계는 반죽을 늘린 뒤 동글동글한 공 모양으로 툭툭 끊어 만드는 것이에요. 끊다를 의미하는 '모짜레(mozzare)'가 치즈의 이름이 된, 사연이 여기에 숨어 있습니다.

단시간에 이 모든 공정이 이뤄지는 라 콘타디나의 치즈 작업장을 들여다보면, 반질반질 윤이 나는 공 모양의 모짜렐라가 물 위에 둥둥 떠다니는 것을 볼 수 있습니다. 물에서 태어난 모짜렐라는 유청에 잠긴 채로 전 세계로 퍼져 나갑니다. 신선한 델리시아 모짜렐라는 이왕이면 열을 가하지 말고 생으로 그대로 맛보세요. 농밀한 물소젖의 고소하면서도 달큼한 풍미가 입안을 가득 채울 거예요

델리시아 버팔로 모짜렐라 (125g) ・Type 프레시 치즈
・Milk 물소젖
・Tasting Note 물소젖 특유의 진하고 부드러운 맛, 신선한 원유에서 전해지는 단맛, 목초의 풍미, 자연의 맛
(lactic, rich, creamy, sweet, grassy, vegetal)
・Tip 냉장고에서 꺼낸 즉시 드시지 말고 따뜻한 물에 10분 정도 담가 두었다가 드세요. 모짜렐라 본연의 맛이 살아날 거예요.

About Brand

델리시아는 치즈 아티장인 라 콘타디나(La Contadina)와 베테랑 수출 업자인 조르지오 메리웨더(Giorgio Merryweather)가 공동으로 개발한 치즈 전문 브랜드입니다. 1950년대, 라 콘타디나는 물소를 키우며 치즈를 만들던 소박한 농장에 불과했어요. 조금씩 치즈 생산을 위한 설비를 확장해 나가면서, 1998년에는 치즈 협동조합(La Contadina Cheese Coop.)이 됩니다. 라 콘타디나는 이탈리아 남부의 자존심을 걸고 프레시 치즈만을 꾸준히 쫓고 있어요. 치즈의 신선도를 높이기 위해 투자와 기술 개발을 게을리하지 않는 라 콘타디나는 혁신적인 아티장의 모범입니다.

식품의 유형 자연치즈
생산자 및 소재지(수입품의 경우 생산자, 수입자 및 제조국) 안단테데이어리코리아 / 서울 종로구 율곡로 84 가든타워 602호
제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한 제품 별도 표기일까지
포장단위별 용량(중량), 수량 125g (353kcal)
원재료명 및 함량(농수산물의 원산지 표시에 관한 법률에 따른 원산지 표시 포함) 물소유, 유청발효균, 소금, 렌넷, 충진수
영양성분(식품위생법에 따른 영양성분 표시대상 식품에 한함) 상품 설명 및 상품 이미지 참조
유전자변형식품에 해당하는 경우의 표시 해당사항 없음
영유아식 또는 체중조절식품 등에 해당하는 경우 표시광고사전심의필 유무 및 부작용 발생 가능성 해당사항 없음
보관방법 0~10도 냉장보관
주의사항 개봉 후 냉장보관하거나 빨리 드시길 바랍니다.
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