아스파라거스를 요리하는 4가지 방법 데치기 – 아스파라거스는 데쳐서 소금과 후추로 향미만 돋우거나, 초장이나 마요네즈 등 간단한 디핑소스 한 가지만 있어도 간단하고 맛있게 즐길 수 있답니다. 데치는 물에 소금을 약간 넣어 주면 보다 싱싱한 식감을 살릴 수 있습니다. 어느 정도 데친 후 손가락으로 부러뜨려 보았을 때 ‘톡’하고 끊어지면 30초 후 꺼내주세요. 너무 오래 데치면 질긴 아스파라거스가 되니, 감을 잡을 때까진 불 앞을 지켜 주세요.

굽기 – 비타민 B가 풍부한 아스파라거스는 고기와 궁합이 잘 맞는 채소랍니다. 아스파라거스를 기름기가 충분한 고기와 함께 구워 내 보세요. 베이컨, 달걀과 함께 구워내면 여유가 잔뜩 묻어나는 브런치가 되고, 스테이크 옆에선 훌륭한 가니쉬가, 갈비찜 안에선 요리의 격을 높여 주는 특별한 재료가 되어줍니다.

수프 – 따뜻한 국물은 계절을 가리지 않고 찾게 됩니다. 속을 부드럽게 달래 주는 수프를 잔뜩 끓여 냉장고에 보관해두는 것만큼 마음까지 든든해지는 일은 없을 거예요. 조금씩 밀폐 용기에 나누어 담아, 속이 출출하고 기운이 떨어질 때마다 꺼내 먹을 수 있으니까요. 버터에 잘게 다진 양파를 투명해질 때까지 볶은 뒤, 아스파라거스와 취향에 맞는 육수를 (닭이나 채소 육수가 잘 어울려요) 넣고 아스파라거스가 부드러워질 때까지 끓여주세요. 15분 정도면 적당할 거예요. 한 김 식혀 믹서에 한 번 갈아 체에 걸러주면 부드러운 수프가 돼요. 더욱 크리미한 수프를 원한다면 여기에 생크림을 섞어도 좋답니다.

샐러드 – 아스파라거스를 굽거나 데쳤다면, 이미 훌륭한 샐러드를 절반은 만드신 거랍니다. 아스파라거스 샐러드엔 발사믹 식초와 올리브유를 베이스로 한 깔끔한 드레싱이 특히 잘 어울려요. 간장과 마늘, 설탕, 참기름을 섞어 아스파라거스를 마리네이드한 뒤 구워내면 평범한 그린 샐러드와는 비교 불가한, 깊은 맛이 나는 훌륭한 요리 한 접시가 된답니다.