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세계 잼 챔피언의 노하우를 담은 과일잼 [SPC] 프랑스 장인 비법잼 3종

프랑스에서 잼(Confiture, 콩피튀르)의 위상은 상당히 높습니다. 잼 전문가가 높은 대우를 받고, 잼 전문점이 프랑스 방방곡곡에 문을 열고 있지요. 심지어 최고의 잼 메이커를 선발하는 대회까지 활발하게 개최되는데요. 스테판 페롯(Stephan Perrotte)은 여러 잼 대회에서 승리를 거머쥔 잼 장인입니다. 오직 잼 하나만을 탐미해온 그가 만든 과일잼은 과연 어떤 맛일까요? SPC와 스테판 페롯이 오랜 시간을 공들여 완성한 과일잼 3종을 만나 보세요. 이 잼 앞에선 빵의 맛은 그다지 중요하지 않아요. 맛없는 빵이라 할지라도 과일의 풍미가 그윽한 비법 잼이 빵의 부족함을 채워줄 테니까요.

Kurly's Check Point

맛있는 잼의 황금 비율을 찾아낸 능력자,
스테판 페롯(Stephan Perrotte) 빵이나 케이크를 만들 때와 달리, 잼을 만들 때는 특별한 손기술이 필요하지 않습니다. 이 때문인지 '잼은 특별할 게 없다'며 낮추어 보는 분들도 있지요. 하지만 알고 보면 제대로 만들기 어려운 제품이 바로 잼이에요. 잼을 만들 때는 '당, 산, 펙틴'을 잘 배합해야 합니다. 이 세 가지 요소 중 단 하나라도 부족하거나 과하면 잼의 밸런스가 무너지고 말죠.

스테판 페롯이 존경받는 이유는 빵에 발라 먹었을 때 가장 맛있는 잼의 황금 비율을 찾아냈기 때문이에요. 그는 2014년 프랑스의 베스트 잼 마스터로 선정된 데 이어, 2015년에는 권위 있는 세계 챔 챔피언에서 우승했답니다. 2016년에는 파리에서 열린 잼 대회에서 딸기잼으로 금메달, 와일드 블루베리잼과 자두잼으로 은메달을 따기도 했어요. 날로 발전하는 한국의 베이커리 문화에 감동하여 한국인을 위한 과일잼 만들기에 동참한 스테판 페롯. 그가 개발한 잼은 아름답게 부푼 빵 만큼이나 귀중한 선물입니다.

'잼 만들기는 과학'이라는 앞선 생각 과일잼은 가장 흔한 잼이면서 가장 만들기 어려운 잼이기도 합니다. 과일마다 당도와 산미가 제각각이기 때문에 과일잼을 잘 만들기 위해선 여러 경우의 수를 따지고 또 따져야 하거든요. SPC와 스테판 페롯도 완벽한 과일잼을 만들기 위해 과일에 주목했습니다. 한국, 유럽, 동남아 등 세계 각지에서 나는 과일의 당도와 산도를 수개월에 걸쳐 체크한 끝에 잼 만들기 좋은 과일을 찾아낼 수 있었어요. 잼을 끓이는 온도와 시간도 물론 중요하겠지요. 과일잼 만들기에 좋은 최적의 타이밍을 찾기 위해 끊임없이 테스트를 거쳤다고 해요. 과학적으로 비교 분석하여 만든, 비법 과일잼이기에 그 맛과 식감이 남다를 수밖에 없어요.

Kurly’s Pick

01. 딸기잼 (250g) 단순히 당도가 높다고 잼을 만들기 좋은 과일이 아니에요. 유럽에선 딸기잼을 만들 때 센가 센가나(Senga sengana)라는 딸기 품종을 즐겨 사용한답니다. 루비처럼 매혹적인 붉은 빛, 균형 잡힌 새콤달콤함을 전하기 때문이에요. SPC의 비법 딸기잼에도 센가 센가나 딸기가 사용되었습니다. 담백한 빵에 바르거나, 플레인 요거트에 토핑하면 딸기잼의 강렬한 색과 달콤함이 짙게 스며들 거예요.

02. 망고패션잼 (250g) 자주 먹는 딸기잼과 사과잼 말고 조금 이색적인 과일잼을 찾는다면 망고패션잼을 추천할게요. 달콤한 베트남산 망고와 매혹적인 신맛을 뽐내는 패션프루츠 퓨레를 혼합하여 만든 잼이에요. 몽글몽글한 망고의 입자가 더없이 매력적이죠. 당도와 산도의 밸런스가 뛰어난 잼으로 빵뿐만 아니라 크래커에 발라 드셔도 참 맛있어요.

03. 포도잼(250g) 국산 포도와 적포도 농축액을 사용해 포도 고유의 단맛을 잘 살려낸 포도잼입니다. 포도 과립이 50%에 달하는 만큼 포도 입자가 완전히 으깨져 있지 않고 동글동글 매력적으로 살아있지요. 식빵, 모닝롤과 궁합이 좋고 꾸덕한 그릭 요거트에 토핑해도 근사해요.

About Brand

1945년 문을 연 작은 빵집, 상미당이 지금의 SPC를 만들었습니다. "빵은 수백만 개 만들어도 고객은 빵 하나로 평가한다"는 상미당의 정신을 70년이 넘는 지금까지 가슴에 품고 있어요. SPC 그룹은 파리바게트를 비롯해 파리크라상, 패션5, 쉐이크쉑 등 다양한 푸드 브랜드를 운영하며 한국의 식문화를 바꾸는 데 이바지해왔습니다. 미국, 중국, 베트남 등 여러 나라에는 300개가 넘는 파리바게뜨 매장이 있는데요. 2014년에는 빵의 본고장인 프랑스 파리에 진출하여 화제를 모았습니다. 한국을 넘어 세계로 뻗어 나가는 SPC. SPC는 '가장 한국적인 것이 세계적인 것'이라는 생각을 잊지 않으면서도 식품이 발달한 유럽의 노하우를 앞으로도 꾸준히 접목해 나갈 거예요.

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