신선한 올리브유와 한데 어우러진 [뽀모] 모듬 해산물 전채

이탈리아 여행 중이라면 지중해의 해산물 정도는 먹어줘야 해요. 3면이 바다인 이탈리아에서 해산물 요리는 뗄래야 뗄 수 없는 상징적인 요리라 할 수 있거든요. 뽀모가 소개하는 모듬해산물 전채는 신선한 바다의 맛을 한가득 누릴 수 있는 고품격 전채 요리랍니다. 깐깐하게 고른 오징어와 문어, 새우와 홍합, 골뱅이가 주홍빛 당근과 푸릇한 셀러리와 함께 알록달록, 먹음직스러운 자태를 뿜어내요. 재료의 손질을 시작으로 조리의 전 과정은 이탈리아 남부식의 독특한 노하우로 이루어진답니다. 이를 통해 식감과 재료의 본 내음이 생생하게 살려 냈죠.

함께 가미한 올리브유는 고품질의 고급 올리브유로, 서로 다른 재료의 풍미를 한데 모아 이탈리아식 전채 요리의 품격을 한층 드높여 준답니다. 뽀모의 모듬해산물 전채를 야외 피크닉의 자리에서 우아하게 즐겨보세요. 그린 샐러드나 고기를 구워 먹을 때 함께 곁들여도 깔끔한 어울림을 자랑한답니다.

Kurly's Check Point

재료 본연의 가치를 끌어내는 심심한 맛 리스토란테 에오의 어윤권 셰프는 "소금을 많이 가미하면 재료가 가진 좋은 영양소가 파괴되기 쉽고 고유의 향도 죽어 버린다"고 말합니다. 실제로 그는 요리할 때 식품첨가물을 배제하고, 소금조차 거의 사용하지 않아요. 그래서인지 뽀모의 음식을 한 스푼 떠먹으면 "간이 너무 약한데?"라는 생각이 들 정도로 싱겁고 수수하게 다가오지요. 맵고 짜고 단 자극적인 음식에 찌들었던 우리의 혀가 낯설어하는 지극히 자연스러운 현상입니다. 컬리가 선보이는 뽀모의 음식은 느긋한 마음으로 코스 요리를 즐기듯 천천히 음미해 주세요. 급하게 대충 먹어서는 절대 셰프의 철학이 스민 깊은 맛을 알 수 없거든요. 

Kurly’s Tip

어윤권 셰프가 들려주는
맛있게 먹는 법
・ 남은 올리브유는 버리지 말고 다양한 요리에 활용하세요. 샐러드의 드레싱으로, 수프 위에 뿌려 고소하게, 빵을 찍어 향긋하게 즐겨보세요.

About Brand

유럽 상류층의 문화에서 기인한 파인 다이닝은 아직도 문턱이 높게 느껴지는 게 사실입니다. 리스토란테 에오의 어윤권 셰프는 수준 높은 음식을 더 많은 사람들에게 선보이고자 '뽀모'라는 서브 브랜드를 만들었어요. 뽀모를 상징하는 아이콘은 새빨간 나폴리 지방의 산마르자노 토마토. 땅에서 건강하게 자란 재료로 영양 가득한 음식을 만들겠다는 뽀모의 마음을 자그마한 토마토에 담았답니다.

뽀모와 리스토란테 에오는 분리해 생각할 수 없는데요. 리스토란테 에오는 간판이 없음에도 불구하고 미식가들의 발길이 끊이지 않는 청담동의 이탈리안 레스토랑이에요. 미쉐린 가이드는 리스토란테 에오에 별을 선사하며 '군더더기 없는 소박함, 재료의 정직함을 표현하는 요리'라 평가했지요. 미쉐린 가이드로부터 별을 받은 뒤로 더 유명해진 레스토랑, 에오. 힘들게 예약자 리스트에 이름을 올릴 필요 없이 뽀모의 음식을 만나면 미쉐린이 인정한 어윤권 셰프의 손맛을 집에서도 경험해볼 수 있습니다.

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