데워도 변치 않는 품격 [뽀모] 한우라구 라자냐

이탈리아 파스타를 거론할 때 라자냐를 빼놓을 수 없어요. 넓고 네모난 파스타면 사이 사이로 층층이 쌓아 올려진 갖은 재료들, 오븐에서 식감 좋게 구워낸 라자냐는 세기의 별미랍니다. 뽀모의 라자냐는 한우가 들어간 고품격 라구소스로 맛을 냈어요. 치즈가 듬뿍 들어가 고소한 풍미도 진하게 살아 있지요. 전자레인지에서 돌려먹어도 면의 식감이 갓 요리한 듯 쫄깃하고 촉촉한 것이 포인트랍니다. 뽀모만의 차별된 노하우이기도 한, 면 반죽에 물이 한 방울도 들어가지 않았기에 가능한 일이라고 해요. 집에서도 간편히, 미쉐린 1스타에 빛나는 에오의 정통 이탈리안 라자냐를 품격 있게 즐길 수 있답니다. 여유로운 주말의 점심 메뉴로도 안성 맞춤이에요.

Kurly's Check Point

재료 본연의 가치를 끌어내는 심심한 맛 리스토란테 에오의 어윤권 셰프는 "소금을 많이 가미하면 재료가 가진 좋은 영양소가 파괴되기 쉽고 고유의 향도 죽어 버린다"고 말합니다. 실제 그는 요리할 때 식품첨가물을 배제하고, 소금조차 거의 사용하지 않아요. 그래서인지 뽀모의 음식을 한 스푼 떠먹으면 "간이 너무 약한데?"라는 생각이 들 정도로 싱겁고 수수하게 다가오지요. 맵고 짜고 단 자극적인 음식에 찌들었던 우리의 혀가 낯설어하는 지극히 자연스러운 현상입니다. 컬리가 선보이는 뽀모의 음식은 느긋한 마음으로 코스 요리를 즐기듯 천천히 음미해 주세요. 급하게 대충 먹어서는 절대 셰프의 철학이 스민 깊은 맛을 알 수 없거든요.

Kurly’s Tip

어윤권 셰프가 들려주는
맛있게 먹는 법
・ 데워 드실 때에는 전자레인지에서 2분 30초 ~ 3분 정도 가량 돌려 드세요.

About Brand

유럽 상류층의 문화에서 기인한 파인 다이닝은 아직도 문턱이 높게 느껴지는 게 사실입니다. 리스토란테 에오의 어윤권 셰프는 수준 높은 음식을 더 많은 사람들에게 선보이고자 '뽀모'라는 서브 브랜드를 만들었어요. 뽀모를 상징하는 아이콘은 새빨간 나폴리 지방의 산마르자노 토마토. 땅에서 건강하게 자란 재료로 영양 가득한 음식을 만들겠다는 뽀모의 마음을 자그마한 토마토에 담았답니다.

뽀모와 리스토란테 에오는 분리해 생각할 수 없는데요. 리스토란테 에오는 간판이 없음에도 불구하고 미식가들의 발길이 끊이지 않는 청담동의 이탈리안 레스토랑이에요. 미쉐린 가이드는 리스토란테 에오에 별을 선사하며 '군더더기 없는 소박함, 재료의 정직함을 표현하는 요리'라 평가했지요. 미쉐린 가이드로부터 별을 받은 뒤로 더 유명해진 레스토랑, 에오. 힘들게 예약자 리스트에 이름을 올릴 필요 없이 뽀모의 음식을 만나면 미쉐린이 인정한 어윤권 셰프의 손맛을 집에서도 경험해볼 수 있습니다.

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