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꼭꼭 씹어 먹는 슈퍼 곡물의 참맛 [뽀모] 해초 퀴노아 샐러드

우리가 자주 섭취하는 쌀보다 단백질, 칼륨, 비타민이 더 많이 함유돼 있다는 퀴노아. '슈퍼 곡물'의 열풍을 주도했을 정도로 전 세계적으로 사랑받고 있죠. 메뉴를 개발하기 전 식재료의 장점을 먼저 탐구하는 뽀모 어윤권 셰프는 퀴노아를 활용해 다시마가 들어간 곡물 샐러드를 만들었습니다. 사실 식감 자체는 현미밥처럼 까끌까끌하고, 자극적인 음식을 선호하는 분들에겐 밋밋하게 느껴질 수도 있어요.

하지만 이건 첫인상일 뿐이에요. 꼭꼭 씹어 두 번 세 번 먹다 보면, 퀴노아 특유의 고소한 맛과 발사믹의 새콤함이나 올리브오일의 그윽함에 반하게 되지요. 글루텐이나 탄수화물의 함량을 따지며 식사하는 분들이 빵이나 쌀밥 대신 드시기 딱 좋습니다. 해초 퀴노아 샐러드는 메인 요리의 곁에서 더 빛을 발해요. 재미난 식감과 자극적이지 않은 맛으로 유혹하는 해초 퀴노아 샐러드를 약방의 감초처럼 활용해 보세요.

Kurly's Check Point

재료 본연의 가치를 끌어내는 심심한 맛 리스토란테 에오의 어윤권 셰프는 "소금을 많이 가미하면 재료가 가진 좋은 영양소가 파괴되기 쉽고 고유의 향도 죽어 버린다"고 말합니다. 실제 그는 요리할 때 식품첨가물을 배제하고, 소금조차 거의 사용하지 않아요. 그래서인지 뽀모의 음식을 한 스푼 떠먹으면 "간이 너무 약한데?"라는 생각이 들 정도로 싱겁고 수수하게 다가오지요. 맵고 짜고 단 자극적인 음식에 찌들었던 우리의 혀가 낯설어하는 지극히 자연스러운 현상입니다. 컬리가 선보이는 뽀모의 음식은 느긋한 마음으로 코스 요리를 즐기듯 천천히 음미해 주세요. 급하게 대충 먹어서는 절대 셰프의 철학이 스민 깊은 맛을 알 수 없거든요.

Kurly’s Tip

어윤권 셰프가 들려주는
맛있게 먹는 법
・스테이크, 생선 요리 등에 가니시로 활용하세요.
・그린 샐러드나 뽀모의 훈제연어 양배추 샐러드에 곁들이면 근사해요.

About Brand

유럽 상류층의 문화에서 기인한 파인 다이닝은 아직도 문턱이 높게 느껴지는 게 사실입니다. 리스토란테 에오의 어윤권 셰프는 수준 높은 음식을 더 많은 사람들에게 선보이고자 '뽀모'라는 서브 브랜드를 만들었어요. 뽀모를 상징하는 아이콘은 새빨간 나폴리 지방의 산마르자노 토마토. 땅에서 건강하게 자란 재료로 영양 가득한 음식을 만들겠다는 뽀모의 마음을 자그마한 토마토에 담았답니다.

뽀모와 리스토란테 에오는 분리해 생각할 수 없는데요. 리스토란테 에오는 간판이 없음에도 불구하고 미식가들의 발길이 끊이지 않는 청담동의 이탈리안 레스토랑이에요. 미쉐린 가이드는 리스토란테 에오에 별을 선사하며 '군더더기 없는 소박함, 재료의 정직함을 표현하는 요리'라 평가했지요. 미쉐린 가이드로부터 별을 받은 뒤로 더 유명해진 레스토랑, 에오. 힘들게 예약자 리스트에 이름을 올릴 필요 없이 뽀모의 음식을 만나면 미쉐린이 인정한 어윤권 셰프의 손맛을 집에서도 경험해볼 수 있습니다.

식품의 유형 상세페이지 참조 영양성분(식품위생법에 따른 영양성분 표시대상 식품에 한함) 해당없음
생산자 및 소재지(수입품의 경우 생산자, 수입자 및 제조국) 상세페이지 참조 유전자변형식품에 해당하는 경우의 표시 해당없음
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