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촉촉하고 쫀득한 감칠맛 [버크셔세상]
버크셔 K 흑돼지 목살

한 번만 먹는 사람은 없다는 흑돼지, 버크셔K 입니다. 버크셔K는 두터운 지방층이 특징이라 유난히 고소한 풍미와 촉촉한 육즙이 남다른 순수 혈통 흑돼지예요. 지방 역시 불포화지방산 함량이 월등히 높아 오히려 지방 섭취에 대한 걱정을 놓아도 되죠. 컬리가 두 번째로 가져온 부위는 앞다리살을 잇는 버크셔K 목살이랍니다. 근육 사이로 지방이 적당히 박혀 있어 육질, 풍미 모두가 부드럽고 고소한 부위이죠. 스테이크용으로 두툼하게 준비했어요. 사양 관리가 잘 된 버크셔K라 미듐 정도로만 적당히 익히면 더욱 풍성한 감칠맛을 누릴 수 있답니다. 돼지고기의 신세계를 버크셔K와 함께 경험해보세요.

Kurly's Check Point

순수 혈통 흑돼지 버크셔K 농장에서는 해발 500m 지리산에서 철저한 육질 개량과 연구를 바탕으로 한국형 버크셔 품종 돼지를 키웁니다. 특유의 쫑긋한 귀와 탐스러운 검은색 털을 가진, 부모와 조부모의 기록까지도 확인 가능한 순수 혈통이지요.

불포화지방산 중 올레인산 함유 47% 버크셔K는 붉은 육색 만큼이나 진한 풍미와 풍성한 육즙, 영양소까지 두루 갖췄습니다. 품종의 특성상 일반 돼지고기에 비해 지방층이 두터운 편이지만, 불포화지방산 함량이 우수해요. 불포화 지방산 중 올레인산 비율은 47%에 달하는데요. 한우가 48%임을 감안했을 때 이는 놀라운 수치랍니다. 지방층엔 수분이 적어 쫄깃한 식감을 자랑하는 것도 버크셔K의 특징이지요.

식감 얘기가 나왔으니, 버크셔K가 쫄깃하면서도 부드러운 육질을 전하는 이유가 또 있는데요. 근섬유 두께가 다른 품종에 비해 가는 편이라 질기지 않고 연한 육질을 자랑해요. 또한, 조직수가 많고 촘촘한 버크셔K는 육즙을 꽉 품고 있기 때문에 촉촉하고도 꽉 찬 식감이 남달라요.

촉촉한 육즙과 고소한 감칠맛이 일품 버크셔K 목살 스테이크를 맛있게 즐기는 포인트는, 너무 바싹 굽기보다는 미듐 정도로 적당히 익혀 먹으면 좋아요. 사양관리가 잘 된 깨끗한 돼지라 더욱 안전하답니다. 버크셔K 목살은 부위의 특성상 근육 사이로 지방이 곳곳에 박혀 있어 풍미가 고소하고, 살코기와 지방이 적절히 어우러져 씹는 맛이 우수해요. 가장 돈육다운 육질을 맛보는 부위이기도 하답니다. 필수 아미노산과 단백질이 풍부해 은은한 단맛은 물론, 성장기 자녀를 위한 메뉴로도 탁월하죠.

컬리는 두께를 20mm로 정형해 스테이크용으로 먹기 딱 좋은 목살을 준비했어요. 노릇노릇 잘 구워진 버크셔K 목살 스테이크를 한입 베면, 촉촉한 육즙이 입안에 감기고 부드러운 식감이 참 좋아요. 특히 지방 부분은 느끼하지 않고 고소하며 쫀득한 텍스처가 일품이지요. 씹을 수록 번지는 감칠맛에 진하게 감동받으실 거예요. 구운 채소와 함께 한다면 더욱 풍성한 만찬을 누릴 수 있답니다.

Kurly’s Tip

・ 돼지고기라고 해서 너무 바싹 굽지 않으셔도 돼요. 버크셔K의 풍미를 풍성히 즐기고 싶다면 '미듐' 정도로 구워 드세요.
・ 돼지고기도 소고기와 마찬가지로 60도 이상 온도에서 미생물이나 세균이 소멸된답니다. 사양관리가 잘된 버크셔K라 더욱 안심할 수 있어요.

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