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밥 대신 챙겨 먹고 싶은 빵 [빵공장띠에리] 곡물식빵

국산 밤이 듬뿍 들어간 밤식빵을 선보였던 빵공장띠에리가 새로운 식빵을 들고 찾아왔습니다. 해바라기씨, 호박씨, 수수 등 다양한 재료를 절묘하게 사용한, 곡물식빵이에요. 봉긋하게 양쪽으로 솟은 식빵의 윗부분에는 곡물과 견과류가 콕콕 박혀 있지요. 이 부분만 살짝 뜯어 맛보면, 짭조름함이 자극적이지 않게 전해져요. 품질 좋기로 유명한 에쉬레 버터를 사용하여 부드러움을 불어넣고 우유 탕종법으로 반죽하여 쫄깃함도 놓치지 않았죠. 식빵은 공기에 노출되는 순간 쉽게 퍼석해지곤 하는데요. 1~2인 가구도 부담 없이 남기지 않고 드실 수 있도록 식빵의 크기도 자그마하게 조절했어요. 밥 없이도 살 수 있을 정도로 빵을 좋아하는 분들이라면 빵공장띠에리의 곡물식빵으로 우아하게 끼니를 해결해 보세요.

Kurly's Check Point

두 가지 비결, 에쉬레 버터와 우유 탕종법 식빵은 이름 그대로 식사 대용으로 챙겨 먹기 좋은 빵이지요. 밥 대신 먹는 빵이기에 원재료를 따질 수밖에 없는데요. 마가린이나 쇼트닝이 들어간게 아닐까 우려하신다면 일단 한시름 놓으셔도 좋아요. 빵공장띠에리의 곡물식빵에는 당연히 프랑스 에쉬레 지방에서 품질 뛰어난 우유로 만든, 버터가 사용되기 때문이지요. 빵공장띠에리 식빵 맛의 비결은 사실 버터만이 아니에요.

빵공장띠에리는 빵 반죽에 곡물을 많이 넣으면 빵을 구웠을 때 단단하고 퍼석한 식감이 나기 쉽다는 점을 걱정했습니다. 이를 개선하기 위해 우유로 뜨거운 익반죽을 만들어 쓰는 '우유 탕종법'을 사용했지요. 천연발효종을 넣어 저온에서 천천히 발효시킨 빵이기에 수준이 남다를 수밖에 없어요. 질감이 부드럽고 쫄깃하기에 빵칼을 사용하지 않고 손으로 살짝 뜯어 드셔도 좋습니다.

Kurly’s Tip

곡물식빵, 이렇게 보관하세요 ・컬리는 빵 본연의 풍미를 그대로 느낄 수 있도록 구운 빵 그대로를 보내드립니다. 빵은 오래 보관할수록 수분이 날아가 단단해지므로, 받으신 후 이틀 안에 드시는 게 좋아요.
・이틀 이상 보관할 시 빵을 잘 밀봉한 후 냉동 보관해주세요.
・냉동 상태의 빵을 드실 때는 상온에서 천천히 해동하거나, 오븐 또는 토스터를 이용해 살짝 구우면 더 맛있게 드실 수 있습니다. 혹은 해동된 빵을 전자레인지에 딱 25초 정도만 돌리면, 갓 구운 빵을 한 김 식혀서 먹는 듯한 식감을 그대로 느끼실 수 있어요. 이 이상 조리할 시 빵이 딱딱해질 수 있으니 주의해주세요.

About Brand

빵공장띠에리의 총괄 셰프는 1997년 노르망디 출신의 띠에리 르랄뤼 셰프와 인연을 맺었습니다. 셰프는 그의 첫 번째 외국인 스승이었던 띠에리 르랄뤼 셰프에게 보내는 존경의 뜻을 담아 다양한 빵을 만드는 매장의 이름을 '빵공장띠에리'로 지었다고 해요. 오픈 당시 띠에리 셰프는 컨설팅을 진행하며 고향인 노르망디 해안가의 분위기를 공간에 듬뿍 녹여냈어요. 여기에서 '죽기 전에 꼭 먹어야 할 식재료'로 손꼽히는 에쉬레 버터를 메인으로 매일매일 신선하고 즐거운 빵들이 만들어지고 있습니다. 빵공장띠에리는 합리적인 가격으로 고품질의 빵을 소개하는 것을 목표로 하며, 1년에 여러 차례 프랑스제과제빵학교 출신의 셰프를 초청하여 세미나를 개최하는 등 유행을 따라가기보다는 고유의 문화를 만들기 위해 노력 중입니다.

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