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질리지 않는 은은한 달콤함 [바켄] 메이플 페스추리

페이스트리로 불리는 빵의 단면을 보면 얄디 얇은 층이 겹겹이 쌓여 있지요. 이런 질감을 내는 비결은 바로 버터예요. 버터를 어떻게 잘 다루느냐가 곧 제빵사의 실력으로 통하는 데요. 바켄의 크로아상을 맛본 적이 있다면 페이스트리를 만드는 바켄의 실력이 얼마나 뛰어난지 짐작할 수 있을 거예요. 이번에 만나볼 제품은 단풍나무 수액인 메이플 시럽을 반죽에 넣고 윗면에도 반짝반짝 빛나도록 발라 구운 '메이플 페스추리'입니다. 기분 좋은 달콤함, 바삭함, 촉촉한 부드러움을 메이플 페스추리로 동시에 느껴 보세요.

Kurly's Check Point

손으로 버터를 다루는 바켄의 집요함 페이스트리를 잘 만들기 위해선 미끌한 버터와 사투를 벌여야 합니다. 바켄은 페스추리를 만들 때 사용하는 버터를 기계가 아닌 손으로 일일이 두드리며 모양을 만든다고 해요. 빵의 생김새를 결정하는 성형 시에도 빵의 결을 균일하게 만들기 위해 반죽을 손으로 세심하게 다듬습니다. 그 덕분에 메이플 페스추리는 각이 제대로 잡힌 식빵처럼 견고하고, 윗면은 동글동글한 주름이 잡힌 것처럼 먹음직스럽게 부풀어 올라 있어요. 굳이 잼을 꺼내 발라 먹지 않더라도 천연 재료인 메이플 시럽 덕분에 빵 맛이 심심하거나 지루하지 않아요.

메이플 페스추리 ・중량 1개입/ 160g
・특징 손바닥에 올릴 수 있을 정도로 크기가 작은 제품입니다. 크기가 작은 만큼 혼자 드시기에도 부담스럽지 않아요.
・테이스팅 노트  겉은 살짝 바삭하지만 속은 상대적으로 부드럽고 촉촉해요. 결대로 찢어지는 듯한 질감이 매력적이며 메이플 시럽의 농밀한 달콤함을 느낄 수 있어요.
・드시는 법 가급적이면 데우지 마시고 그대로 섭취해 주세요. 오븐이나 토스터에 가열할 시 메이플 시럽이 녹아 흐를 수 있기 때문이에요.

About Brand

가로수길에 갈 때마다 바켄을 일부러 찾는 분들 계실 거예요. 세계3대 요리학교인 CIA를 졸업하고 미슐랭스타 레스토랑에서 근무한 조재기 셰프를 필두로, 실력 뛰어난 베이커들이 바켄의 빵을 책임지고 있어요. 수십 여 가지에 이르는 바켄의 빵은 '스터프트 브레드(Stuffed Bread)'로 불립니다. 스터프트는 속을 채워 만든 음식을 이르는 말인데요. 바켄의 빵 반죽 안에는 채소, 고기, 크림 등이 가득 차 있답니다. 쉽게 설명하자면, 한국인의 입맛에 잘 맞는 조리빵이지요. 가게의 이름인 'Backen'은 '굽다'를 뜻하는 독일어라고 해요. 바켄의 목표는 "좋은 식재료를 반죽에 듬뿍 넣고 매일매일 맛있는 빵을 굽는 것"입니다. 갓 구운 바켄의 빵 한 덩이면 기분 좋은 포만감을 느낄 수 있을 거예요.

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