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슈퍼 푸드로 만든 토스카나식 요리 [뽀모] 병아리콩 한우조림

꾸준히 인기 있는 슈퍼 곡물, 병아리콩은 밥에 넣어 먹거나 삶은 뒤 샐러드에 토핑으로 쓰기도 하지요. 단순히 영양 때문만은 아니에요. 오독오독한 식감과 달콤 고소한 맛까지 고루 갖춘 팔방미인이거든요. 몸에 이로운 식재료를 항상 탐구하고 응용하는 뽀모는 병아리콩을 이용해 토스카나식 요리를 만들었습니다. 병아리콩, 이탈리아산 으깬 토마토, 한우의 설깃 부위를 함께 넣고 뭉근하게 졸여 깊고 진한 맛을 냈지요. 차가운 상태 그대로 떠먹으면 곡물 샐러드, 데우면 곡물 수프가 된답니다. 리조또, 파스타 등을 만들 때 소스에 섞어 쓰면 완벽할 거예요.

Kurly's Check Point

재료 본연의 가치를 끌어내는 심심한 맛 리스토란테 에오의 어윤권 셰프는 "소금을 많이 가미하면 재료가 가진 좋은 영양소가 파괴되기 쉽고 고유의 향도 죽어 버린다" 고 말합니다. 실제 그는 요리할 때 식품첨가물을 배제하고, 소금조차 거의 사용하지 않아요. 그래서인지 뽀모의 음식을 한 스푼 떠먹으면 "간이 너무 약한데?"라는 생각이 들 정도로 싱겁고 수수하게 다가오지요. 맵고 짜고 단 자극적인 음식에 찌들었던 우리의 혀가 낯설어하는 지극히 자연스러운 현상입니다. 컬리가 선보이는 뽀모의 음식은 느긋한 마음으로 코스 요리를 즐기듯 천천히 음미해 주세요. 급하게 대충 먹어서는 절대 셰프의 철학이 스민 깊은 맛을 알 수 없거든요.

Kurly’s Tip

어윤권 셰프가 들려주는
맛있게 먹는 법
・병아리콩 한우조림을 곱게 으깨면 후무스처럼 즐길 수 있어요. 담백한 곡물빵에 발라 드셔 보세요.

유통기한 ・권장 보관기관은 최대 5일이며 냉장 보관해 주세요.
・개봉 후에는 가급적이면 빨리 섭취해 주세요.

About Brand

유럽 상류층의 문화에서 기인한 파인 다이닝은 아직도 문턱이 높게 느껴지는 게 사실입니다. 리스토란테 에오의 어윤권 셰프는 수준 높은 음식을 더 많은 사람들에게 선보이고자 '뽀모'라는 서브 브랜드를 만들었어요. 뽀모를 상징하는 아이콘은 새빨간 나폴리 지방의 산마르자노 토마토. 땅에서 건강하게 자란 재료로 영양 가득한 음식을 만들겠다는 뽀모의 마음을 자그마한 토마토에 담았답니다.

뽀모와 리스토란테 에오는 분리해 생각할 수 없는데요. 리스토란테 에오는 간판이 없음에도 불구하고 미식가들의 발길이 끊이지 않는 청담동의 이탈리안 레스토랑이에요. 미쉐린 가이드는 리스토란테 에오에 별을 선사하며 '군더더기 없는 소박함, 재료의 정직함을 표현하는 요리'라 평가했지요. 미쉐린 가이드로부터 별을 받은 뒤로 더 유명해진 레스토랑, 에오. 힘들게 예약자 리스트에 이름을 올릴 필요 없이 뽀모의 음식을 만나면 미쉐린이 인정한 어윤권 셰프의 손맛을 집에서도 경험해볼 수 있습니다.

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