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새콤하면서도 잔잔한 단맛을 지닌 [뽀모] 비트와 채소스프

리스토란테 에오의 웰컴 디쉬로 사랑받는 비트와 채소 스프를 소개합니다. 비트를 30%가량 사용해 만든 뽀모 스프는 선홍빛 비트를 그대로 갈아 놓은 퓌레처럼 색이 진하고 참 고와요. 조심스럽게 한 스푼 떠먹어 보면, 생각하지 못했던 식재료가 내는 복합적인 맛이 밀려옵니다. 비트의 떫은맛, 단호박의 달콤함, 레몬과 오렌지의 새콤함, 셀러리의 향긋함까지 고루 품고 있지요. 게다가 자잘한 멥쌀 알갱이가 살짝살짝 씹혀 식감도 재밌습니다.

이 스프는 *저 포드맵 식단을 선호하는 분들에게 뽀모가 권하는 특별식이기도 합니다. 식단 관리를 위해서도 좋지만 편하게 일반 스프처럼 활용해도 당연히 손색없죠. 예쁜 볼에 담아 감각적인 애피타이저로 세팅하시거나, 아침저녁으로 든든하게 챙겨 드세요. 차갑게 먹으면 디저트 같고, 따뜻하게 데워 먹으면 한층 더 든든하게 느껴져요

*저 포드맵(FODMAP) 식단이란? 장에서 흡수가 잘되지 않는 당 성분(발효당, 올리고당, 이당류, 단당류, 당알코올)을 낮춘 음식으로 구성한 식단입니다.

Kurly's Check Point

재료 본연의 가치를 끌어내는 심심한 맛 리스토란테 에오의 어윤권 셰프는 "소금을 많이 가미하면 재료가 가진 좋은 영양소가 파괴되기 쉽고 고유의 향도 죽어 버린다" 고 말합니다. 실제 그는 요리할 때 식품첨가물을 배제하고, 소금조차 거의 사용하지 않아요. 그래서인지 뽀모의 음식을 한 스푼 떠먹으면 "간이 너무 약한데?"라는 생각이 들 정도로 싱겁고 수수하게 다가오지요. 맵고 짜고 단 자극적인 음식에 찌들었던 우리의 혀가 낯설어하는 지극히 자연스러운 현상입니다. 컬리가 선보이는 뽀모의 음식은 느긋한 마음으로 코스 요리를 즐기듯 천천히 음미해 주세요. 급하게 대충 먹어서는 절대 셰프의 철학이 스민 깊은 맛을 알 수 없거든요.

Kurly’s Tip

어윤권 셰프가 들려주는
맛있게 먹는 법
・낯선 음식에 과감하게 도전하는 분들이라면 스프를 탄산수를 섞어 드셔 보세요.
・페타치즈를 곁들여도 맛있습니다.

유통기한 ・권장 보관기관은 최대 5일이며 냉장 보관해 주세요.
・개봉 후에는 가급적이면 빨리 섭취해 주세요.

About Brand

유럽 상류층의 문화에서 기인한 파인 다이닝은 아직도 문턱이 높게 느껴지는 게 사실입니다. 리스토란테 에오의 어윤권 셰프는 수준 높은 음식을 더 많은 사람들에게 선보이고자 '뽀모'라는 서브 브랜드를 만들었어요. 뽀모를 상징하는 아이콘은 새빨간 나폴리 지방의 산마르자노 토마토. 땅에서 건강하게 자란 재료로 영양 가득한 음식을 만들겠다는 뽀모의 마음을 자그마한 토마토에 담았답니다.

뽀모와 리스토란테 에오는 분리해 생각할 수 없는데요. 리스토란테 에오는 간판이 없음에도 불구하고 미식가들의 발길이 끊이지 않는 청담동의 이탈리안 레스토랑이에요. 미쉐린 가이드는 리스토란테 에오에 별을 선사하며 '군더더기 없는 소박함, 재료의 정직함을 표현하는 요리'라 평가했지요. 미쉐린 가이드로부터 별을 받은 뒤로 더 유명해진 레스토랑, 에오. 힘들게 예약자 리스트에 이름을 올릴 필요 없이 뽀모의 음식을 만나면 미쉐린이 인정한 어윤권 셰프의 손맛을 집에서도 경험해볼 수 있습니다.

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