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이탈리아 전통 파스타를 재현한 [뽀모] 한우가 들어간 라구빠께리

빠께리(Paccheri)는 중간에 넓은 구멍이 나 있는 튜브 모양의 파스타를 말해요. 이탈리아 남부 뿔리아 지방에서 전해지는 전통 파스타 면이죠. 넓은 면적을 지닌 면이 한입 가득 들어오니, 면 맛을 제대로 즐길 수 있는 메뉴랍니다. 어윤권 셰프는 직접 빚어 촉촉하게 삶아낸 빠께리로 '한우가 들어간 라구빠께리'를 만들었어요. 뭉근히 끓인 라구소스와 풍미 진한 레지아노 치즈가 산뜻하고 담백한 어울림을 이뤄내죠. 라구소스는 컬리에서도 팔고 있는 어윤권표 '한우가 들어간 라구 소스'를 사용해요. 잘게 간 소고기가 되직하다 싶을 정도로 가득 들어간 라구소스는 엑스트라 버진 올리브유와 버건디 와인을 적절히 사용해 고기의 부드러움이 살아있답니다. 셀러리, 양파, 당근 등을 곁들여 깊은 맛도 풍부하고요. 재료 본연의 맛을 살리는데 집중한 라구빠께리는 전체적으로 간이 세지 않고 조미료를 일절 사용하지 않아 고소하고도 질리지 않는 담백한 매력을 자랑합니다. 전자레인지에서 간편히 데워드세요. 셰프가 전하는 이탈리아 정통 파스타를 경험해보세요.

Kurly's Check Point

재료 본연의 가치를 끌어내는 심심한 맛 리스토란테 에오의 어윤권 셰프는 "소금을 많이 가미하면 재료가 가진 좋은 영양소가 파괴되기 쉽고 고유의 향도 죽어 버린다" 고 말합니다. 실제 그는 요리할 때 식품첨가물을 배제하고, 소금조차 거의 사용하지 않아요. 그래서인지 뽀모의 음식을 한 스푼 떠먹으면 "간이 너무 약한데?"라는 생각이 들 정도로 싱겁고 수수하게 다가오지요. 맵고 짜고 단 자극적인 음식에 찌들었던 우리의 혀가 낯설어하는 지극히 자연스러운 현상입니다. 컬리가 선보이는 뽀모의 음식은 느긋한 마음으로 코스 요리를 즐기듯 천천히 음미해 주세요. 급하게 대충 먹어서는 절대 셰프의 철학이 스민 깊은 맛을 알 수 없거든요.

Kurly’s Tip

이렇게 드세요 ・ 전자레인지에서 2분 30초가량 데워 드세요.
・ 아래와 위를 잘 섞어서 드시길 권장해요.

About Brand

유럽 상류층의 문화에서 기인한 파인 다이닝은 아직도 문턱이 높게 느껴지는 게 사실입니다. 리스토란테 에오의 어윤권 셰프는 수준 높은 음식을 더 많은 사람들에게 선보이고자 '뽀모'라는 서브 브랜드를 만들었어요. 뽀모를 상징하는 아이콘은 새빨간 나폴리 지방의 산마르자노 토마토. 땅에서 건강하게 자란 재료로 영양 가득한 음식을 만들겠다는 뽀모의 마음을 자그마한 토마토에 담았답니다.

뽀모와 리스토란테 에오는 분리해 생각할 수 없는데요. 리스토란테 에오는 간판이 없음에도 불구하고 미식가들의 발길이 끊이지 않는 청담동의 이탈리안 레스토랑이에요. 미쉐린 가이드는 리스토란테 에오에 별을 선사하며 '군더더기 없는 소박함, 재료의 정직함을 표현하는 요리'라 평가했지요. 미쉐린 가이드로부터 별을 받은 뒤로 더 유명해진 레스토랑, 에오. 힘들게 예약자 리스트에 이름을 올릴 필요 없이 뽀모의 음식을 만나면 미쉐린이 인정한 어윤권 셰프의 손맛을 집에서도 경험해볼 수 있습니다.

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