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우유의 깊은 풍미와 쭉 늘어나는 텍스처 [세미하드]
아우리치오 프로볼로네 치즈 2종

우유의 영양이 10배로 농축되어 있어 '하얀 고기'로 불리기도 하는 치즈. 치즈는 누가, 어디서, 어떤 방식으로 어떻게 만드느냐에 따라 천여 가지로 탄생합니다. 숙성 정도에 따라 치즈의 맛 역시 확연히 달라지고요. 세상에 치즈만큼 다양한 종류를 가진 음식이 또 있을까 싶을 정도죠. 치즈는 전 세계 어디서나 즐기는 음식 중 하나임에 틀림없는 음식입니다. 그렇다면 이렇게 다양한 치즈 중에서 초보자는 어떤 치즈부터 시작하는 것이 좋을까요? 치즈 입문자라면 짙은 숙성의 풍미나 강한 짠맛이 느껴지지 않는 가벼운 치즈부터 맛보는 것이 좋아요. 이탈리아산 프로볼로네 치즈(Provolone Cheese)가 바로 치즈 입문자도 부담 없이 즐길 수 있는 그런 치즈에요.

남부 캄파니아의 특산 치즈 프로볼로네는 '구형(Globular Shape)'을 뜻하는 이탈리아 남부 캄파니아주의 방언에서 유래했어요. 이름과 제조 방식은 이탈리아의 남부 스타일을 따르지만 북부에서 주로 만들어지는 다소 이색적인 치즈입니다. 우유를 사용해 모짜렐라 치즈와 비슷한 방식으로 만들지만 원뿔, 호박, 서양배, 소시지 등 다양한 모양으로 빚어 끈에 매달아 숙성시키는 것이 다른 점이에요. 프로볼로네 치즈는 숙성 정도에 따라 두 가지로 분류되는데, 2~3개월 정도 숙성된 것을 프로볼로네 돌체(Dolce), 그 이상 숙성된 것을 프로볼로네 피칸테(Picante)라고 합니다. 짧게 숙성시킨 돌체 타입은 입에 닿는 느낌이 매끄럽고 맛이 부드러우며, 그보다 더 오래 숙성시킨 피칸테 타입은 맛이 진하며 샤프한 맛이 느껴져요.

아우리치오 프로볼로네 돌체 (Semi-hard Cheese) 아우리치오 프로볼로네 돌체는 한마디로 '풍미가 좋은 프리미엄급 모짜렐라 치즈'라고 할 수 있어요. 온화한 풍미는 물론이고 쫀득하고 쭉 늘어나는 성질이 뛰어나 즐거운 식감을 선사하고요. 어느 재료와도 잘 어우러질 수 있는 맛을 지녔어요. 이탈리아 태생의 치즈임에도 불구하고 그 인기가 날로 높아져 지금은 미국에서도 아주 인기 있는 치즈 중 하나로 자리 잡았을 정도예요. 지방 함량은 모짜렐라 치즈보다 조금 높지만, 수분 함량이 낮고 단단해 요리에 활용하기 매우 좋은 치즈입니다.

Kurly’s Pick

01. 프로볼로네 돌체 리필 (150g) 치즈 퐁듀를 즐길 수 있게끔 준비된 상품이에요. 치즈 퐁듀는 만드는 방식은 간단하지만, 맛도 좋고 보기에도 좋아 특별한 날 홈파티 메뉴로 안성맞춤이죠. 프로볼로네 돌체 리필을 약한 불에서 뭉근하게 녹이거나 전자레인지에 약 2분간 데우면, 촉촉하게 늘어나는 치즈를 맛볼 수 있답니다. 프로볼로네 치즈 퐁듀로 빵, 채소, 소시지 등을 찍어 먹는 재미를 즐겨보세요.

02. 프로볼로네 돌체 슬라이스 (100g) 프로보로네 돌체를 슬라이스 치즈로 준비했어요. 단기 숙성한 프로볼로네 돌체는 대체로 부드러운 맛을 가지고 있어, 얇게 썰어 토마토와 발사믹 식초를 곁들인 샐러드를 만들어 먹거나, 샌드위치나 스테이크 등에 넣어 먹어도 맛있답니다. 어떤 요리에 어떻게 활용해도 맛있는 프로볼로네 치즈를 다양한 레시피에서 활용해보세요.

Kurly’s Tip

프로볼로네 치즈, 이렇게 즐겨보세요 ・먹기 좋게 슬라이스해 샐러드나 각종 요리에 곁들여 먹으면 음식의 풍미를 더해줘요.
・피자, 그라탕, 샌드위치, 스테이크, 샐러드 등 다양한 요리에 두루 활용할 수 있어요.

Kurly’s Recipe 필리 치즈 스테이크 샌드위치

재료 바게트 1/2개, 프로볼로네 치즈 3장, 양파 1/4개, 피망 1/6개, 양송이버섯 3개, 설도(불고기용) 100g, 소금, 후추

RECIPE 1. 양파, 피망, 양송이버섯은 작게 큐브로 자르고, 설도는 소금과 후추로 밑간한다.
2. 달군 팬에 올리브유를 살짝 두르고 양파, 피망, 양송이버섯을 차례로 볶다가 설도를 넣고 골고루 볶아준다.
3. 고기와 채소가 적당히 익으면 프로볼로네 치즈를 올려 잘 녹인다.
4. 치즈가 녹으면 조리한 내용물을 바게트 빵 사이에 채워 마무리한다.

About Brand

아우리치오는 1877년 설립된 이탈리아 치즈 회사로 오리지널 프로볼로네 치즈 브랜드입니다. 아우리치오는 대부분 수작업을 고집하며 고유의 프로볼로네 치즈 맛을 지켜오고 있어요. 그뿐 아니라 미국으로 건너가 '작은 이탈리아 치즈'로 명성을 떨치며, 프로볼로네 치즈 업계를 선도하고 있습니다.

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