남부 캄파니아의 특산 치즈 프로볼로네는 '구형(Globular Shape)'을 뜻하는 이탈리아 남부 캄파니아주의 방언에서 유래했어요. 이름과 제조 방식은 이탈리아의 남부 스타일을 따르지만 북부에서 주로 만들어지는 다소 이색적인 치즈입니다. 우유를 사용해 모짜렐라 치즈와 비슷한 방식으로 만들지만 원뿔, 호박, 서양배, 소시지 등 다양한 모양으로 빚어 끈에 매달아 숙성시키는 것이 다른 점이에요. 프로볼로네 치즈는 숙성 정도에 따라 두 가지로 분류되는데, 2~3개월 정도 숙성된 것을 프로볼로네 돌체(Dolce), 그 이상 숙성된 것을 프로볼로네 피칸테(Picante)라고 합니다. 짧게 숙성시킨 돌체 타입은 입에 닿는 느낌이 매끄럽고 맛이 부드러우며, 그보다 더 오래 숙성시킨 피칸테 타입은 맛이 진하며 샤프한 맛이 느껴져요.

아우리치오 프로볼로네 돌체 (Semi-hard Cheese) 아우리치오 프로볼로네 돌체는 한마디로 '풍미가 좋은 프리미엄급 모짜렐라 치즈'라고 할 수 있어요. 온화한 풍미는 물론이고 쫀득하고 쭉 늘어나는 성질이 뛰어나 즐거운 식감을 선사하고요. 어느 재료와도 잘 어우러질 수 있는 맛을 지녔어요. 이탈리아 태생의 치즈임에도 불구하고 그 인기가 날로 높아져 지금은 미국에서도 아주 인기 있는 치즈 중 하나로 자리 잡았을 정도예요. 지방 함량은 모짜렐라 치즈보다 조금 높지만, 수분 함량이 낮고 단단해 요리에 활용하기 매우 좋은 치즈입니다.